kager

[Gitte81 1]

Her er lige bettys opskrift hvis i ikke kender den så i kan se hvad jeg mener

Bryllupskage m/ hindbærmousse og tobleronecreme (opskriften er til en bryllupskage i 3 etager – svarer ca. til 65 personer)

Bemærk! Denne opskrift er skrevet til ”nybegyndere” ud i bryllupskage-eventyret.

Er du ”øvet”, kan du lave dejen til alle bundene på én gang,

og derefter bage bundene i forme og efterfølgende dele dem ved hjælp af en kagesav el. lign.

DE BEDSTE LAGKAGEBUNDE

(Hver portion er til 2 bunde)

Øverste kage:

(ca. 18 cm i diameter)

2 æg

50 g flormelis

30 g hvedemel

30 g majsstivelse

½ tsk. bagepulver

Mellemste kage:

(ca. 24 cm i diameter)

4 æg

100 g flormelis

65 g hvedemel

65 g majsstivelse

1 tsk. bagepulver

Nederste kage:

(ca. 32 cm i diameter)

6 æg

150 g flormelis

100 g hvedemel

100 g majsstivelse

1½ tsk. bagepulve

Fremgangsmåde:

Det er bedst at lave en portion dej ad gangen. Så er det mere overskueligt.

Skil æggene, så hviderne er for sig selv og blommerne er for sig selv.

Pisk æggehviderne stive i en ren og tør skål.

Pisk derefter i en anden skål æggeblommer med flormelis, til massen er lys og luftig - pisk ca. 5 minutter med en elpisker.

Bland hvedemel, majsstivelse og bagepulver sammen, og pisk det hurtigt i æggemassen.

Pisk evt. 3 spsk. æggehvide i dejen med elpisker, inden resten af hviderne vendes forsigtigt i massen,

så dejen bliver luftig.

Tag et stort stykke bagepapir og smør det lidt med fedtstof.

Bagepapiret kan ligge på en bageplade eller i en bradepande.

Fordel halvdelen af dejen på bagepapiret (det er et meget tyndt lag, men det hæver i ovnen).

Dejen skal bredes så meget ud på bagepapiret, at bunden vil kunne dække ”platformen” til bryllupskagestativet.

Bag bunden i ca. 10 min. ved 225 grader i en forvarmet ovn.

Hold øje med bunden og bliver den for mørk, kan der lægges staniol over. Lad bunden køle af, før bagepapiret fjernes.

Fordel herefter den sidste halvdelen af dejen på et nyt stykke bagepapir, og følg ovennævnte vejledning.

CHOKOLADEKAGEBUND(samme diameter som ovenfor)

Øverste kage:

2 æg

½ dl sukker

75 g smeltet, mørk chokolade

0,75 dl mel

0,25 dl majsstivelse

½ tsk. bagepulver

15 g smeltet smør

0,25 dl vand

Mellemste kage:

4 æg

1 dl sukker

150 g smeltet, mørk chokolade

1½ dl mel

½ dl majsstivelse

1 tsk. bagepulver

25 g smeltet smør

½ dl vand

Nederste kage:

6 æg

1½ dl sukker

225 g smeltet, mørk chokolade

2,25 dl mel

0,75 dl majsstivelse

1½ tsk. bagepulver

35 g smeltet smør

0,75 dl vand

Fremgangsmåde:

Det er bedst at lave en portion dej ad gangen. Så er det mere overskueligt.

Skil æggene, så hviderne er for sig selv og blommerne er for sig selv.

Pisk æggehviderne stive i en ren og tør skål.

Pisk derefter i en anden skål æggeblommer med sukker, til massen er lys og luftig - pisk ca. 5 minutter med en elpisker.

Smelt chokoladen over et vandbad eller i microovnen, afkøl den lidt og pisk den i æggemassen.

Sigt mel, majsstivelse og bagepulver og vend det i dejen sammen med vand og smør. Pisk evt. 3 spsk. æggehvide i dejen med elpisker, inden resten af hviderne vendes forsigtigt i massen, så dejen bliver luftig.

Tag et stort stykke bagepapir og smør det lidt med fedtstof.

Bagepapiret kan ligge på en bageplade eller i en bradepande (det er et meget tyndt lag, men det hæver i ovnen).

Dejen skal bredes så meget ud på bagepapiret, at bunden vil kunne dække ”platformen” til bryllupskagestativet.

Bag bunden i ca. 10 - 15 min. ved 180 grader i en forvarmet ovn til kagen føles fast. Hold øje med bunden!! -

den kan godt være færdig før tid eller skal have mere tid alt efter hvilken ovn der bruges.

Lad bunden køle af, før bagepapiret fjernes.

Føler man for det, kan man godt bruge mere end 150 g mørk chokolade. - Jeg bruger gerne 200 - 250 g,

men det er jo en smagssag.....

OBS! Alle bundene kan laves i forvejen og fryses ned! Skal tøs’ op ved stuetemp.

Hindbærmousse

(der er rigeligt til alle 3 kager)

500 g dybfrosne hindbær

2 spsk. Sukker

Kornene fra 1 hel vanilliestang

4 dl youghurt naturel

1 – 1½ liter piskefløde

Fremgangsmåde:

Bærrene optøes og moses ud med sukker og vanille.

Yoghurten vendes i hindbærrene og til sidst vendes det hele med den stiftpiskede fløde.

Fløden skal piskes HELT STIFT, lige før det bliver til smør…. Hvis fløden ikke piskes stift nok,

vil moussen blive for lind.

Sker det, piskes da noget mere fløde helt stift og vend det i.

Moussen skal have en konsistens som det ”guf” man putter på gammeldags isvafler.

Stil moussen koldt 1 times tid. Vær opmærksom på, at moussen først stivner rigtigt,

når kagen er lagt sammen og har stået flere timer i køleskabet!

Tip! Hindbærrene kan erstattes med brombær, solbær el. lign. Evt. jordbær, men de er mere ”våde” end hindbær,

så de skal ”drænes” godt for vand, og så skal der bruges mere pisket fløde.

OBS! Moussen kan fryses, og tøs’ op ved stuetemp.

Piskes med lidt mere flødeskum (ca. en halv liter piskefløde eller mere – Det er en vurderingssag).

Tobleronecreme

600 – 800 g toblerone

1 liter piskefløde

Der kan puttes mere piskefløde i efter behag.

Fremgangsmåde:

Smelt Tobleronen over vandbad eller i micro-ovnen. Pisk piskefløden stiv.

Når Tobleronen er kølet ned, vendes den forsigtigt med flødeskummet.

Der kan bruges mere eller mindre piskefløde, alt efter hvordan man ønsker cremen.

Tip! Tobleronen kan evt. erstattes med hvid chokolade, mørk eller lys chokolade.

Alt efter smag, kan der eksperimenteres med mintchokolade eller chokolade med ”knas”.

Det smager også lækkert, at supplere tobleronen med 500 g nougat.

OBS! Moussen kan fryses, og tøs’ op ved stuetemp.

Piskes evt. med lidt mere flødeskum (en kvart liter piskefløde, måske en anelse mere – Det er en vurderingssag).

Den nemme smørcreme

(Portionen er til en kage i 3 etager)

625 g sukker

2½ dl vand

1250 g usaltet, blødt smør

Evt. lidt smagsstof

Kog sukker og vand til en lage, og afkøl denne til stuetemperatur.

Pisk smøret luftigt og tilsæt lagen lidt efter lidt.

Tilsæt evt. smag (Citronsaft/skal, appelsin, essens eller lign.)

OBS! Smørcremen kan fryses, og tøs’ op ved stuetemp. Smørcremen er kun nødvendig, hvis kagen udelukkende dækkes med marcipan (hvis fyldet kommer i kontakt med marcipanen, kan man risikere at fyldet får overtrækket til at ”bule” ud!) Dækkes kagen først med et tyndt lag marcipan og herpå et tyndt lag sugarpaste, er smørcremen ikke nødvendig. Denne kombination er anbefalelsesværdig, og jeg bruger den selv.

Masse til ”bomber”/dekorationsglasur

1 dl pastauriserede æggehvide piskes stift og vendes med ca. 500 g flormelis. Der kan tilsættes smag, f.eks. appelsinsaft, hvis det ønskes. Massen bliver hårdere end alm. glasur, og man skal kunne lave en lille ”top” i glasuren uden at den flyder ud. Når ”bomberne” skal laves, gøres det som følger: Lav et lille kræmmerhus ud af mellemlægningspapir (klister det godt til med klistrebånd, så det bliver nemmere at holde på). Sørg for at hullet hvor massen skal ud, er på størrelse med svovlet på en tændstik – Fyld herefter ca. 2 tsk. masse i kræmmerhuset, og luk det. Nu er kræmmerhuset lige til at presse små ”bomber” ud af. Øv dig evt. på et stykke papir først. Der skal laves adskillige kræmmerhus til en hel bryllupskage, for det kan ikke nytte noget, at prøve at genfylde et kræmmerhus der allerede er brugt. Det er noget værre ”nas” at arbejde med, så start hele tiden på et nyt kræmmerhus.

Andre ingredienser

Der skal desuden bruges:

F.eks. Ca. 30 – 40 marcipanroser (alt efter hvordan kagen skal pyntes) – Hvis du laver roserne selv svarer det til ca. 500 g marcipan

F.eks. Ca. 60 – 70 marcipanblade (igen alt efter hvordan kagen skal pyntes) – Hvis du laver bladene selv svarer det til ca. 200 g marcipan

Ovennævnte kan også laves i sugarpaste, sukker eller købes.

Der skal bruges 3 store marcipanlåg min. 3 mm tykke. (størrelsen afhænger af ”platformene” til bryllupskagestativet). Marcipanen kan erstattes med sugarpaste eller man kan bruge en kombination af begge.

Jeg bruger begge dele selv – først et tyndt lag marcipan og herpå et tyndt lag sugarpaste – jeg køber:

2 kg marcipan (500 g til 18 cm, 1 kg til 24 cm og 1½ kg til 32 cm)

3 kg sugarpaste (500 g til 18 cm, 1,2 kg til 24 cm og 1,8 kg til 32 cm)

Kagen kan også pyntes med friske blomster – sørg dog for, at de ikke er sprøjtede – eller anden pynt. Det er kun fantasien der sætter grænser!

Så skal bryllupskagen lægges sammen!

Tidsplan

(udgangspunktet er, at bryllupskagen skal være færdig til om lørdagen)

Lørdag, Søndag og Mandag: Lave marcipanroser og blade – Tip! Form bladene til roserne og til bladene i en lille plastikpose liggende på bordet. Så kan man få kanterne helt tynde uden at det går i stykker. Eller køb værktøjet hertil hos f.eks. www.kagekompagniet.dk

Tirsdag: Bag chokoladebundene og opbevar dem i lufttætte beholdere (hvis de har været frosset ned, skal de tøes op ved stuetemperatur, men først den dag kagen skal lægges sammen)

Onsdag: Bag de hvide bunde og opbevar dem i lufttætte beholdere (hvis de har været frosset ned, skal de tøes op ved stuetemperatur, men først den dag kagen skal lægges sammen)

Torsdag:

1. Lave hindbærmoussen og Tobleronecremen (hvis de har været frosset ned, tøes de op ved stuetemp. den dag kagen skal lægges sammen, og vendes med mere pisket fløde) .

2. Udstik alle bundene, så de passer lige til ”platformene” til bryllupskagestativet.

3. Læg chokoladebunden i ”udstikker-ringen” på ”platformen”. Ovenpå chokoladebunden lægges et tykt lag hindbærmousse, og derefter lægges en alm. bund. Herpå lægges et lag Tobleronecreme og til sidst lægges den sidste bund på. Alle 3 kage overdækkes og stilles koldt, gerne i køleskabet (hvis de kan være der). Det er vigtigt at de står koldt, så moussen kan stivne.

Fredag: Fjern ”udstikker-ringene”. Alle 3 kager dækkes med et lag smørcreme, så farverne på kagen dækkes. Derefter dækkes hver kage med marcipan (se vejledningen til pålægning af marcipan).

Pynt kagen med marcipanroser, blade o.s.v. – HUSK NU, at lægge pynten ens på alle 3 kager. Hvis stativet kan fragtes samlet, så saml stativet med kagerne først, og pynt kagerne når stativet er samlet. Det er nemmest, at gøre kagerne ens på den måde.

Lav til sidst små ”bomber” hele vejen rundt om kage, der hvor marcipanen slutter, så kanten ikke kan ses. De må ikke være for store. Husk at lægge dem tæt, så ser det pænest ud.

NYD nu din kreation, og dæk hele bryllupskagen forsigtigt med madfilm, og stil kagen koldt.

Hvis kagen er dækket af marcipan, er det ikke en god idé at opbevare den i KØLESKABET! For så vil marcipanen begynde at ”Svede” og klistre. Sugarpasten er mere hårdfør i køleskabet, men det bedste er, hvis kagen står i f.eks. en flamingoboks eller papkasse i køleskabet. Og det er naturligvis super, hvis man har et svaleskab til rådighed. (Hvis det er meget varmt udenfor, mere end 25 grader, så skal kagen i køleskab eller svaleskab, for at sikre at fløde kan klare varmen)

Udstikkerringe

Hvis du ikke har udstikkerringe, så kan du lave en hjemmelavet version med pap og sølvpapir/bagepapir. Dette gøres således:

Når kagerne skal lægges sammen, lægger du de nederste bunde på "platformene" på bryllupskagestativet, og så laver du 3 lange (de skal være så lange, at de kan nå hele vejen rundt om bundene, og de skal vel være ca. 17 cm brede) stykker pap, som du folder sølvpapir eller bagepapir om, så pappet ikke ligger direkte op imod kagen. Så sætter du chokoladebundene på hver deres "platforme", og så folder du pappet rundt om bundene, så pappet står op fra bunden som et "rør", og så klistre du enderne sammen med klisterbånde. Husk at bunden skal være helt "omsluttet" af pappet, men der må hellere være en lille "revne" mellem pap og bund end at pappet bøjer bunden. Så begynder du ellers at fylde hinbærmousse ned i rørene, derefter en bund o.s.v. Til sidste presser du let på den øverste bund, så kagen bliver så lige som muligt.

Sådan lægges marcipanen/sugarpsten på bryllupskagerne:

Marcipanen rulles ud, så der er min. 10 cm for meget hele vejen rundt. Husk, at overtrækket ikke må være rullet for tyndt ud, så sprækker den, når du prøver at lægge den på.... Rul overtrækket ud på bagepapir! Tykkelsen skal helst være min. 3 mm.

Dog skal den max. være 1,5 mm hvis du vælger at overtrækken kagen med både marcipan og sugarpaste. Overtræk da først kagen med marcipan, sæt den i køleskabet ½ times tid, så den bliver klistret, og læg herefter sugapasten på. Så klistrer de 2 lag sammen.

Det er en god idé at være 2 personer om at lægge overtrækket på kagen: Tag overtrækket, som er rullet ud på bagepapir. En af jer holder fast i den ene side, og den anden holder fast i den anden side. Vend overtrækket rundt, så bagepapiret er øverst. Mål med øjet om kage er nogenlunde lige under overtrækket. Læg det derefter forsigtigt på, og mens den ene trækker forsigtigt i bagepapiret, holder den anden overtrækket nede på kagen.

Herefter klipper du det overskydende overtrækket væk, men du skal dog have ca. 5 cm. i overskud, så du kan rette det til sidst.

Start nu med at glatte overtrækket ned langs siden, tag et lille stykke ad gangen, og til sidst skærer du så overtrækket til med en lille skarp kniv, så den passer med højden på kagen.

Jo tykkere overtrækket er, jo nemmere er det at lægge på! Men til gengæld kan det også blive lidt vammelt at spise.

Prisoverslag: ca. 500,00 kr. for ingredienser til selve bryllupskagen (det er excl. overtræk, pynt og topfigur). Beløbet kan naturligvis variere alt efter om f.eks. Tobleronen købes på tilbud.

[Mus01 0]

@Gitte81:

Jeg savner mere værktøj og flere udstikkere, så jeg er meget interesseret i de links du nævner til udenlandske sider hvor man kan købe værktøj, ken du ikke lokkes til at poste dem her?

Så er du simpelthen en skat!!!

Stort fra Marianne

[Gitte81 1]

Tak Heidi, Gitte og Mus01!!!

Jeg er helt overvældet over den hjælp, I allerede har ydet -

Jeg regner med at lave nogle "afprøvninger" inden og få søster og mor til at hjælpe! I hvert fald er søster helt med på den!

Nu er alle links gemt

Velbekom er kun glad for at hjælpe

Kan se du bor en lille timeskørsel fra mig hvis det er så har jeg da et bryllupukagestativ du kan låne og for 14 dage siden fik jeg min pakke fra ebay som indeholdte 5 sæt bage forme med 4 i hver der er både runde, ovale, hjerte, firkantet og 6 kantet forme som du kan låne...

Redigeret March 24, 2008 af Gitte81

[Mus01 0]

Tak Heidi, Gitte og Mus01!!!

Jeg er helt overvældet over den hjælp, I allerede har ydet -

Jeg regner med at lave nogle "afprøvninger" inden og få søster og mor til at hjælpe! I hvert fald er søster helt med på den!

Nu er alle links gemt

Jamen, det var sør'me da så lidt

Men pas på, når først man kommer igang med det her, så bliver man fuldstændigt grebet af det!!!

Stort fra Marianne

[Gitte81 1]

@Gitte81:

Jeg savner mere værktøj og flere udstikkere, så jeg er meget interesseret i de links du nævner til udenlandske sider hvor man kan købe værktøj, ken du ikke lokkes til at poste dem her?

Så er du simpelthen en skat!!!

Stort fra Marianne

Jo det kan jeg da

De 2 første har jeg handlet ved flere gange og haft varen i løbet af et par dage så de kan varmt anbefales...

Almond Art

A Piece af Cake

De andre har jeg ikke prøvet men ved at der er flere inde fra NCD der handler der...

Design A Cake

Cakecentral

Imaginative Icing

[Gitte81 1]

Men pas på, når først man kommer igang med det her, så bliver man fuldstændigt grebet af det!!!

He he ja der er en farlig hobby

Redigeret March 24, 2008 af Gitte81

[Mus01 0]

@Gitte81:

Jeg savner mere værktøj og flere udstikkere, så jeg er meget interesseret i de links du nævner til udenlandske sider hvor man kan købe værktøj, ken du ikke lokkes til at poste dem her?

Så er du simpelthen en skat!!!

Stort fra Marianne

Jo det kan jeg da

De 2 første har jeg handlet ved flere gange og haft varen i løbet af et par dage så de kan varmt anbefales...

Almond Art

A Piece af Cake

De andre har jeg ikke prøvet men ved at der er flere inde fra NCD der handler der...

Design A Cake

Cakecentral

Imaginative Icing

Tusind tak, Gitte!

Du er en skat....

Stort fra Marianne

[Anjapigen80 1]

Tak Heidi, Gitte og Mus01!!!

Jeg er helt overvældet over den hjælp, I allerede har ydet -

Jeg regner med at lave nogle "afprøvninger" inden og få søster og mor til at hjælpe! I hvert fald er søster helt med på den!

Nu er alle links gemt

Velbekom er kun glad for at hjælpe

Kan se du bor en lille timeskørsel fra mig hvis det er så har jeg da et bryllupukagestativ du kan låne og for 14 dage siden fik jeg min pakke fra ebay som indeholdte 5 sæt bage forme med 4 i hver der er både runde, ovale, hjerte, firkantet og 6 kantet forme som du kan låne...

Tusind tak for tilbuddet Gitte!

Lige nu er det ikke aktuelt, men det bliver det

Er det ok, hvis jeg til den tid skriver en pm til dig, når det bliver aktuelt?

Det er bare så supersødt af dig

Kram Anja

Redigeret March 24, 2008 af Anjapigen80

[Mus01 0]

@Gitte81:

Jeg savner mere værktøj og flere udstikkere, så jeg er meget interesseret i de links du nævner til udenlandske sider hvor man kan købe værktøj, ken du ikke lokkes til at poste dem her?

Så er du simpelthen en skat!!!

Stort fra Marianne

Jo det kan jeg da

De 2 første har jeg handlet ved flere gange og haft varen i løbet af et par dage så de kan varmt anbefales...

Almond Art

A Piece af Cake

De andre har jeg ikke prøvet men ved at der er flere inde fra NCD der handler der...

Design A Cake

Cakecentral

Imaginative Icing

Av for den!!!!

Der kom jeg lige til at købe inde for 500,- på A Piece of Cake.....

@Anja: Den side kan varmt anbefales, den er simpelthen for fed.... det koster det halve af hvad det koster at købe ind i Danmark, helt bogstaveligt! Jeg har siddet her til eftermiddag og sammenlignet priser, og det er ved saamlet køb langt den billigste.

Jamen, det er alt, værktøj, udstikkere, farve, sugarpaste og marcipan - det koster under det halve af DK-priser ... jeg er helt målløs.... og har allerede planlagt hvad jeg skal købe næste gang.

Du bliver totalt afhængig, og vil som jeg, lede desperat efter bare den mindste anlening til at lave en kage!

Puuuuuuha, jeg kan næsten læse i stjernerne at efteråret bliver slemt - ingen fødselsdage eller højtider, de er alle samlet i foråret eller sommeren! ;)

@Gitte: TAK TAK TAK- det er som sagt kun et fattigt ord, men jeg ved slet hvad jeg eller skal sige! Jeg er så glad for de links.

Kæmpe til jer begge fra en helt euforisk Marianne

[kirstine&daniel 0]

så er der nyheder fra mit lille konditori