Hvordan laver man denne chokolade?-glasur?

[dyndegaard 7]

Ja, som overskriften siger.. Jeg har fundet denne kage som jeg gerne vil prøve at lave. Men hvordan laver man den Glasur eller hvad det er..? Det der sidder i stedet for mmf.

[Guest Allan&Line]

hej

Det er en ganache der er på kagen opskrift : 1 l piskefløde 1200g mørkckokolade helst over 60 % og så lige 100g glucose hvis den skal være rigtig blank, så kom 200g glucose i .

fløden varmes op til lige før den koger (sammen med glucosen) og det hældes over chokoladen og det røres homogent, lad nu ganachen køle lidt ved stur temp. og en er nu klar til at bruges til at overtrække kagen med.

er selv konditor og har lavet flere bryllupskager med ganache overtræk. det kan være en fordel at kagen først er overtrukket med marcipan, bare et meget tyndt lag, for at få en glat overflade.

[M&S 45]

Bliver det stift? Kan man også lave det med hvid chokolade? Og hvornår skal det på i forhold til hvornår kagen skal spises?