Bryllupskagen er en tradition, der stammer fra England, men den har efterhånden vundet indpas ved stort set alle danske bryllupper. Skal I have en bryllupskage i flere etager, eller måske en flot hjerteformet kage?
Hvis I har mod på at “bage” bryllupskagen selv, kommer her en række gode opskrifter.
Bryllupskage med chokolade og friske jordbær
Denne kage er i 1 etage og rækker ifølge opskriften til 25 personer.
Annonce ♥
Bundene
Kagen består af to forskellige slags bunde: Sachserbund og bisquitbund.
Ingredienser i sachserbunden
500g smør, 500g sukker, 500g æg (ca. 10 stk.), 500g mel, 500g smeltet mørk chokolade.
Fremgangsmåde for sachserbunden
Rør smør og sukker luftigt. Tilsæt æggene et af gangen. Tilsæt mel og til sidst den smeltede chokolade. Hæld dejen i en bradepande i et ca. 2 cm højt lag og bag den ved 190 grader i 15-20 minutter. Kagen skal føles bagt, men må gerne være lidt svampet.
Ingredienser i bisquitbunden
3 æg, 100g flormelis, 25g kartoffelmel, 25g hvedemel.
Fremgangsmåde for bisquitbunden
Pisk æggeblommerne med flormelisen. Tilsæt hvedemel og kartoffelmel og rør godt. Pisk æggehviderne til de er stive og vend dem forsigtigt i melblandingen. Dejen hældes i en smurt bradepande i et ca. 1 cm tykt lag og bages ved svag varme til bunden er lysebrun. Kig jævnligt til bunden så den ikke bliver for mørk og hård.
Ingredienser til chokoladecremen
1 l piskefløde, 500g mørk chokolade med højt cacaoindhold (kan også skiftes ud med et tilsvarende gram hvid chokolade af god kvalitet, ligesom der kan røres 1 dl spiritus i cremen, men i så fald skal flødemængden reduceres tilsvarende, så cremen ikke bliver for flydende).
Fremgangsmåde for cremen
Varm fløden i en gryde. Når fløden koger, slukkes der for pladen, og finthakket chokolade hældes i. Når cremen har stået 24 timer, piskes den til en fast creme med en elpisker.
Kagen lægges sammen
Den lyse og den mørke bund lægges ovenpå hinanden, og de skæres til i målene 40 x 30 cm, så de to bunde er nøjagtigt lige store.
Den brune bund lægges nederst, og der smøres et tyndt lag abrikosmarmelade på. De friske jordbær (ca. 500g) halveres, og der stænkes med 1-2 dl rom (jordbærrerne kan også trække i spiritus istedet).
Chokoladecremen fordeles forsigtigt over jordbærrerne i et jævnt lag, og den hvide bund lægges ovenpå. For at få siderne lige, kan du stryge med resten af chokoladecremen langs siderne. Når dette er gjort, overtrækkes kagen med udrullet marcipan og pyntes efter ønske.
Bryllupskage med passionsfrugter og chokolade
Opskriften rækker til 50-60 personer og kan sagtens fryses (uden chokoladeovertrækket).
Appelsin-passionscreme (til alle kagerne):
1 liter friskpresset appelsinsaft (ca. 12 appelsiner)
400 g sukker (ca. 4 3/4 dl)
2 liter piskefløde
25 modne passionsfrugter
7 blade husblas
Chokolade-nougatcreme (til alle kagerne):
1 liter piskefløde
300 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)
150 g blød nougat
1 3/4 dl cognac
Bunde – 15 stk
750 g smuttede, finthakkede mandler
250 g groftrevet ren, rå marcipan
125 g kartoffelmel (ca. 1 3/4 dl)
100 g hvedemel (ca. 1 3/4 dl)
5 tsk bagepulver
20 æggehvider (str. mellem) evt. pasteuriserede
625 g sukker + 75 g smør – smeltet, til pensling
Appelsin-passionscreme:
Appelsinsaft og sukker skal bringes i kog i en gryde med tyk bund. Kog blandingen ved jævn varme og uden låg i ca. 50 min. eller til der er ca. 6 dl appelsinsirup – rør af og til. Kog imens fløden i en stor tykbundet gryde ved jævn varme og uden låg i ca. 1 time, eller til der er ca. 1 1/4 liter indkogt fløde – rør af og til, især til sidst.
Del passionsfrugterne og skrab, med en ske, fyldet over i en sigte. Pres fyldet gennem sigten til der er ca. 2 dl saft. Læg husblasen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Træk husblasen op af vandet med det vand der hænger ved. Rør husblasen i den varme, indkogte fløde sammen med appelsinsirup og passionsfrugtsaft.
Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag.
Chokolade-nougatcreme:
Bring fløden i kog i en tykbundet gryde under omrøring. Del chokolade og nougat i mindre stykker og smelt dem i fløden. Kog blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Tag gryden af varmen og tilsæt cognac. Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag.
Bunde:
Bland mandler, marcipan, kartoffelmel, hvedemel og bagepulver. Fordel blandingen i 2 store skåle. Pisk 10 af hviderne stive i en skål. Tilsæt halvdelen af sukkeret og pisk i yderligere ca. 2 min. Vend de piskede hvider i den ene mandelblanding. Pisk resten af hvider og sukker og vend det i den anden mandelblanding.
Pensl 3 springforme (ca. 24 cm, 22 cm og 20 cm i diameter). Læg bagepapir i bunden af formene. Kom ca. 200 g dej i den store form. Bag bunden midt i ovnen. Kom imens ca. 150 g dej i den mellemstore form og ca. 100 g dej i den lille form. Bag derefter bundene midt i ovnen.
Fortsæt med resten af dejen til der er 5 bunde i hver størrelse – pensl formene og skift bagepapiret hver gang. Vend bundene ud på et stykke sukkerdrysset bagepapir – på en rist. Fjern det bagepapir som sidder på bundene og lad dem køle af.
Sammenlægning:
Rør først den lyse creme op og dernæst den mørke. Læg 4 af de store bunde på et bord. Smør 2 af bundene med hver ca. 250 g mørk creme og de 2 andre bunde med hver ca. 250 g lys creme. Læg et stykke bagepapir på bunden til den store springform og læg kagen sammen således:
En bund med lys creme, én med mørk creme, én med lys creme, én med mørk creme og til sidst bunden uden creme. Læg den mellemstore kage sammen på samme måde, men med ca. 200 g creme på hver bund og den lille kage med ca. 150 g creme på hver bund. Gem resten af appelsin-passionscremen til overtræk.
Forslag til pyntning
Marcipanovertræk
1 1/2 kg ren, rå marcipan
Chokoladeovertræk
600 g hvid chokolade, fx valrhona
bryllupskageopsats
Sukkerhjerter og små rosenbuketter med tyl og silkebånd.
Bagetid for 1-2 bunde: Ca. 1/2 time ved 150°.
Fremgangsmåde:
Marcipanovertræk: Rul mellem 2 stykker plastfolie ca. 275 g af marcipanen til en rund plade der passer til den store kage. Rul også mellem 2 stykker plastfolie ca. 300 g marcipan til en lang strimmel (ca. 6 x 80 cm). Fjern al plastfolien.
Fordel ca. 200 g af den lyse creme på top og side af den store kage. Læg først marcipanlåg og derefter -kant på kagen. Tryk marcipanen fast og skær evt. kanterne til. Sæt forsigtigt ringen til springformen på.
Beklæd den mellemstore kage således: Ca. 150 g lys creme, ca. 225 g marcipan til låg og ca. 250 g marcipan til strimmel (ca. 6 x 70 cm).
Beklæd den lille kage med ca. 100 g lys creme, ca. 200 g marcipan til låg og ca. 225 g marcipan til strimmel (ca. 6 x 60 cm). Stil de 3 kager tildækket i køleskabet i ca. 2 døgn.
Chokoladeovertræk:
Smelt chokoladen i en skål i vandbad. Fjern springformens ring fra den store kage og stil kagen på en omvendt tallerken – i et fad. Hæld med en ske chokolade over kagen – skub forsigtigt chokoladen ud over kanten, så den løber ned ad siden.
Lad chokoladen stivne let og skær underkanten ren. Lad chokoladen stivne helt og fjern bund og bagepapir. Overtræk de andre kager. Stil kagerne på opsatsen og pynt bryllupskagen med sukkerhjerter og de små rosenbuketter.
Tip:
Kagen er fyldig som konfekt, så skær den i tynde stykker – det er lettest med en skarp kniv.
Drikkevarer:
En festlig cocktail – kølig, tør champagne eller anden hvid mousserende vin tilsat ferskenlikør. Forholdet er 1 del likør og 4 dele champagne.
En kage til ca. 20 personer
Skal I holde et lille bryllup, eller vil I gerne lave en prøve-kage, kan I gøre følgende:
Appelsin-passionscreme:
Kog appelsinsaft og sukker i ca. 20 min. til der er 2 dl.
Kog fløden i ca. 1/2 time til der er 4 1/2 dl.
Skrab saft, kerner og frugtkød fra passionsfrugterne over i en sigte og si blandingen til der er 3/4 dl.
Bunde (5 stk):
Lav dejen i én skål.
Pensl 1 springform (ca. 22 cm i diameter).
Læg bagepapir i bunden af formen. Kom ca. 150 g dej i formen og bag bunden midt i ovnen. Fortsæt til der er 5 bunde – pensl formen og skift bagepapiret hver gang.
Lad bundene køle af.
Sammenlægning
Læg kagen sammen – smør 2 af bundene med mørk creme og 2 af bundene med lys creme.
Marcipanovertræk
Forbered marcipanovertræk – anvend 225 g til den runde plade, og 250 g til en lang strimmel (ca. 6 x 70 cm).
Chokoladeovertræk
Tilbered, overtræk og pynt kagen som beskrevet.
Held og lykke med bageriet.
