Opskrifter på bryllupskager...

[Metju 34]

Bettys berømte, toblerone og hindbær bryllupskage

(opskriften er til en bryllupskage i 3 etager – svarer ca. til 60 personer)

DE BEDSTE LAGKAGEBUNDE (Hver portion er til 2 bunde)

Øverste kage:

2 æg, 50 g flormelis, 30 g hvedemel, 30 g majsstivelse, ½ tsk. bagepulver

Mellemste kage:

4 æg, 100 g flormelis, 65 g hvedemel, 65 g majsstivelse, 1 tsk. bagepulver

Nederste kage:

6 æg, 150 g flormelis, 100 g hvedemel, 100 g majsstivelse, 1½ tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:

Det er bedst at lave en portion dej ad gangen. Så er det mere overskueligt. Skil æggene, så hviderne er for sig selv og blommerne er for sig selv. Pisk æggehviderne stive i en ren og tør skål. Pisk derefter i en anden skål æggeblommer med flormelis, til massen er lys og luftig - pisk ca. 5 minutter med en elpisker. Bland hvedemel, majsstivelse og bagepulver sammen, og pisk det hurtigt i æggemassen. Pisk evt. 3 spsk. æggehvide i dejen med elpisker, inden resten af hviderne vendes forsigtigt i massen, så dejen bliver luftig.

Tag et stort stykke bagepapir og smør det lidt med fedtstof. Bagepapiret kan ligge på en bageplade eller i en bradepande. Fordel halvdelen af dejen på bagepapiret (det er et meget tyndt lag, men det hæver i ovnen). Dejen skal bredes så meget ud på bagepapiret, at bunden vil kunne dække ”platformen” til bryllupskagestativet. Bag bunden i ca. 10 min. ved 225 grader i en forvarmet ovn. Hold øje med bunden og bliver den for mørk, kan der lægges staniol over. Lad bunden køle af, før bagepapiret fjernes. Fordel herefter den sidste halvdelen af dejen på et nyt stykke bagepapir, og følg ovennævnte vejledning.

CHOKOLADEKAGEBUND

Øverste kage:

2 æg, ½ dl sukker, 75 g smeltet, mørk chokolade, 0,75 dl mel, 0,25 dl majsstivelse, ½ tsk. bagepulver, 15 g smeltet smør, 0,25 dl vand

Mellemste kage:

4 æg, 1 dl sukker, 150 g smeltet, mørk chokolade, 1½ dl mel, ½ dl majsstivelse, 1 tsk. bagepulver, 25 g smeltet smør, ½ dl vand

Nederste kage:

6 æg, 1½ dl sukker, 225 g smeltet, mørk chokolade, 2,25 dl mel, 0,75 dl majsstivelse, 1½ tsk. bagepulver, 35 g smeltet smør, 0,75 dl vand

Fremgangsmåde:

Det er bedst at lave en portion dej ad gangen. Så er det mere overskueligt. Skil æggene, så hviderne er for sig selv og blommerne er for sig selv. Pisk æggehviderne stive i en ren og tør skål. Pisk derefter i en anden skål æggeblommer med sukker, til massen er lys og luftig - pisk ca. 5 minutter med en elpisker. Smelt chokoladen over et vandbad eller i microovnen, afkøl den lidt og pisk den i æggemassen. Sigt mel, majsstivelse og bagepulver og vend det i dejen sammen med vand og smør. Pisk evt. 3 spsk. æggehvide i dejen med elpisker, inden resten af hviderne vendes forsigtigt i massen, så dejen bliver luftig.

Tag et stort stykke bagepapir og smør det lidt med fedtstof. Bagepapiret kan ligge på en bageplade eller i en bradepande (det er et meget tyndt lag, men det hæver i ovnen). Dejen skal bredes så meget ud på bagepapiret, at bunden vil kunne dække ”platformen” til bryllupskagestativet. Bag bunden i ca. 35 - 40 min. ved 180 grader i en forvarmet ovn til kagen føles fast. Hold øje med bunden - den kan godt være færdig før tid alt efter hvilken ovn der bruges. Lad bunden køle af, før bagepapiret fjernes.

Føler man for det, kan man godt bruge mere end 150 g mørk chokolade. - Jeg bruger gerne 200 - 250 g, men det er jo en smagssag.....

OBS! Alle bundene kan laves i forvejen og fryses ned! Skal tøs’ op ved stuetemperatur.

Hindbærmousse

(der er rigeligt til alle 3 kager)

500 g dybfrosne hindbær, 2 spsk. Sukker, Kornene fra 1 hel vanilliestang,

4 dl youghurt naturel, ½ - 1 liter piskefløde

Fremgangsmåde:

Bærrene optøes og moses ud med sukker og vanille. Yoghurten vendes i hindbærrene og til sidst vendes det hele med den stivpiskede fløde.

Stil moussen koldt 1 times tid.

Tip! Hindbærrene kan erstattes med brombær, solbær el. lign. Evt. jordbær, men de er mere ”våde” end hindbær, så de skal ”drænes” godt for vand, og så skal der bruges mere pisket fløde.

OBS! Moussen kan fryses, og tøs’ op ved stuetemp. Piskes evt. med lidt mere flødeskum (en kvart eller en halv liter piskefløde – Det er en vurderingssag).

Tobleronecreme

600 – 800 g toblerone, ½ - 1 liter piskefløde

Fremgangsmåde:

Smelt Tobleronen over vandbad eller i micro-ovnen. Pisk piskefløden stiv. Når Tobleronen er kølet ned, vendes den forsigtigt med flødeskummet. Der kan bruges mere eller mindre piskefløde, alt efter hvordan man ønsker cremen.

Tip! Tobleronen kan evt. erstattes med hvid chokolade, mørk eller lys chokolade. Alt efter smag, kan der eksperimenteres med mintchokolade eller chokolade med ”knas”. Det smager også lækkert, at supplere tobleronen med 500 g nougat.

OBS! Moussen kan fryses, og tøs’ op ved stuetemp. Piskes evt. med lidt mere flødeskum (en kvart liter piskefløde, måske en anelse mere – Det er en vurderingssag).

Den nemme smørcreme

625 g sukker, 2½ dl vand, 1250 g usaltet, blødt smør, Evt. lidt smagsstof. Kog sukker og vand til en lage, og afkøl denne til stuetemperatur. Pisk smøret luftigt og tilsæt lagen lidt efter lidt. Tilsæt evt. smag (Citronsaft/skal, appelsin, essens eller lign.)

OBS! Smørcremen kan fryses, og tøs’ op ved stuetemp.

Masse til ”bomber”

1 dl pastauriserede æggehvide piskes stift og vendes med ca. 500 g flormelis. – Massen bliver ligesom alm. glasur, men den stivner på en anden måde når den tørrer. Når ”bomberne” skal laves, gøres det som følger: Lav et lille kræmmerhus ud af mellemlægningspapir (klister det godt til med klistrebånd, så det bliver nemmere at holde på). Sørg for at hullet hvor massen skal ud, er på størrelse med svovlet på en tændstik – Fyld herefter ca. 2 tsk. masse i kræmmerhuset, og luk det. Nu er kræmmerhuset lige til at presse små ”bomber” ud af. Øv dig evt. på et stykke papir først. Der skal laves adskillige kræmmerhus til en hel bryllupskage, for det kan ikke nytte noget, at prøve at genfylde et kræmmerhus der allerede er brugt. Det er noget værre ”nas” at arbejde med, så start hele tiden på et nyt kræmmerhus.

Andre ingredienser

Der skal desuden bruges:

Ca. 30 – 40 marcipanroser (alt efter hvordan kagen skal pyntes) – Hvis du laver roserne selv svarer det til ca. 500 g marcipan

Ca. 60 – 70 marcipanblade (igen alt efter hvordan kagen skal pyntes) – Hvis du laver bladene selv svarer det til ca. 200 g marcipan

Der skal bruges 3 store marcipanlåg min. 3 mm tykke. (størrelsen afhænger af ”platformene” til bryllupskagestativet)

Diverse pynt til kagen, f.eks. silkebånd, marcipanduer- eller hjerter og selvfølgelig en topfigur.

Så skal bryllupskagen lægges sammen!

Tidsplan (udgangspunktet er, at bryllupskagen skal være færdig til om lørdagen)

Lørdag, Søndag og Mandag: Lave marcipanroser og blade – Tip! Form bladene til roserne og til bladene i en lille plastikpose liggende på bordet. Så kan man få kanterne helt tynde uden at det går i stykker.

Tirsdag: Bag chokoladebundene og opbevar dem i lufttætte beholdere (hvis de har været frosset ned, skal de tøes op ved stuetemperatur)

Onsdag: Bag de hvide bunde og opbevar dem i lufttætte beholdere (hvis de har været frosset ned, skal de tøes op ved stuetemperatur)

Torsdag:

1. Lave hindbærmoussen og Tobleronecremen.

2. Udstik alle bundene, så de passer lige til ”platformene” til bryllupskagestativet.

3. Læg chokoladebunden i ”udstikker-ringen” på ”platformen”. Ovenpå chokoladebunden lægges et tykt lag hindbærmousse, og derefter lægges en alm. bund. Herpå lægges et lag Tobleronecreme og til sidst lægges den sidste bund på. Alle 3 kage overdækkes og stilles koldt, gerne i køleskabet (hvis de kan være der). Det er vigtigt at de står koldt, så moussen kan stivne.

Fredag: Fjern ”udstikker-ringene”. Alle 3 kager dækkes med et lag smørcreme, så farverne på kagen dækkes. Derefter dækkes hver kage med marcipan (se vejledningen til pålægning af marcipan).

Pynt kagen med marcipanroser, blade o.s.v. – HUSK NU, at lægge pynten ens på alle 3 kager. Hvis stativet kan fragtes samlet, så saml stativet med kagerne først, og pynt kagerne når stativet er samlet. Det er nemmest, at gøre kagerne ens på den måde.

Lav til sidst små ”bomber” hele vejen rundt om kage, der hvor marcipanen slutter, så kanten ikke kan ses. De må ikke være for store. Husk at lægge dem tæt, så ser det pænest ud.

- - -

NYD nu din kreation, og dæk hele bryllupskagen forsigtigt med madfilm, og stil kagen koldt, MEN IKKE I KØLESKABET! Hvis der ikke er andre mulighed for at opbevare kagen i køleskabet, skal kagen dækkes meget, meget godt til med plastik, så går det nok.

Med hensyn til at købe marcipan, topfigurer m.v. kan det anbefales at tage kontakt til:

”Special Købmanden” i Cityarkaden i København - ”Harderer Marcipan” – se mere på www.marcipan-figur.dk.

Udstikkerringe

Hvis du ikke har udstikkerringe, så kan du lave en hjemmelavet version med pap og sølvpapir/bagepapir. Dette gøres således:

Når kagerne skal lægges sammen, lægger du de nederste bunde på "platformene" på bryllupskage stativet, og så laver du 3 lange (de skal være så lange de kan nå hele vejen rundt om bundene, og være ca. 17 cm brede) stykker pap, som du folder sølvpapir eller bagepapir om, så pap ikke ligger direkte op imod kagen. Så sætter du chokoladebundene på hver deres "platforme", og så folder i pappet rundt om bundene, så pappet står op fra bunden som et "rør", og så klistre du enderne sammen med klisterbånde. Husk at bunden skal være helt "omsluttet" af pappet, men der må hellere være en lille "revne" mellem pap og bund end at pappet bøjer bunden. Så begynder du at fylde hindbærmousse ned i rørene, derefter en bund o.s.v. Til sidst presser du let på den øverste bund så kagen bliver så lige som muligt.

Sådan lægges marcipanen på bryllupskagerne:

Marcipanen rulles ud, så der er min. 10 cm for meget hele vejen rundt. Husk, at marcipanen ikke må være rullet for tyndt ud, så sprækker den, når du prøver at lægge den på... Rul marcipanen ud på bagepapir! Tykkelsen skal helst være min. 3 mm.

Det er en god idé at være 2 personer om at lægge marcipanen på kagen: Tag marcipanen, som er rullet ud på bagepapir. En af jer holder fast i den ene side, og en i den anden side. Vend marcipanen rundt, så bagepapiret er øverst. Mål med øjet om kage er nogenlunde lige under marcipanen. Læg det derefter forsigtigt på, og mens den ene trækker forsigtigt i bagepapiret, holder den anden marcipanen nede på kagen.

Herefter klipper du det overskydende marcipan væk, men du skal dog have ca. 5 cm. i overskud, så du kan rette det til til sidst.

Start nu med at glatte marcipanen ned langs siden, tag et lille stykke ad gangen, og til sidst skærer du så marcipanen til med en lille skarp kniv, så den passer med højden på kagen.

Jo tykkere marcipanen er, jo nemmere er det at lægge på!

Husk: Kagen må ikke sættes ubeskyttet i køleskabet, for så begynder marcipanen at skinne. Det er bedst, hvis du bare kan opbevare kagen koldt, men ellers så går det nok J!

Prisoverslag: ca. 400 - 450 kr. for ingredienser til selve bryllupskagen (det er excl. marcipanovertræk, pynt og topfigur). Beløbet kan naturligvis variere alt efter om f.eks. Tobleronen købes på tilbud.

-

TIP: Hvis man vil lave en prøvekage kan man lave det øverste lagkagebunde samt dividerer hindbær mousse + toblerone creme med 3 og i stedet for at smelte tobleronen i mikro kan man koge fløde i gryden og smelte tobleronen i, det er 1000 gange nemmere en den anden fremgangsmåde husk at lade den stå natten over i køleren (Smeltet Toleronen og fløde)

[Metju 34]

Bryllupskage fra Karolines

Ingredienser:

Appelsin-passionscreme

1 liter friskpresset appelsinsaft (ca. 12 appelsiner)

400 g sukker (ca. 4 3/4 dl)

2 liter piskefløde

25 modne passionsfrugter

7 blade husblas

Chokolade-nougatcreme

1 liter piskefløde

300 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)

150 g blød nougat

1 3/4 dl cognac

Bunde - 15 stk.

750 g smuttede, finthakkede mandler

250 g groftrevet ren, rå marcipan

125 g kartoffelmel (ca. 1 3/4 dl)

100 g hvedemel (ca. 1 3/4 dl)

5 tsk. bagepulver

20 æggehvider (str. mellem) evt. pasteuriserede

625 g sukker

75 g smør - smeltet, til pensling

Marcipanovertræk

1 1/2 kg ren, rå marcipan

Chokoladeovertræk

600 g hvid chokolade, fx valrhona

bryllupskageopsats

Pynt:

Sukkerhjerter og små rosenbuketter med tyl og silkebånd.

Bagetid for 1-2 bunde: Ca. 1/2 time ved 150°.

Fyld:

Fremgangsmåde:

Appelsin-passionscreme:

Bring appelsinsaft og sukker i kog i en tykbundet gryde. Kog blandingen ved jævn varme og uden låg i ca. 50 min. eller til der er ca. 6 dl appelsinsirup - rør af og til. Kog imens fløden, i en stor tykbundet gryde, ved jævn varme og uden låg i ca. 1 time eller til der er ca. 1 1/4 liter indkogt fløde - rør af og til, især til sidst.

Del passionsfrugterne og skrab, med en ske, fyldet over i en sigte. Pres fyldet gennem sigten til der er ca. 2 dl saft. Læg husblasen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Træk husblasen op af vandet med det vand der hænger ved. Rør husblasen i den varme, indkogte fløde sammen med appelsinsirup og passionsfrugtsaft. Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag.

Chokolade-nougatcreme:

Bring fløden i kog i en tykbundet gryde - under omrøring. Del chokolade og nougat i mindre stykker og smelt dem i fløden. Kog blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Tag gryden af varmen og tilsæt cognac. Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag.

Bunde:

Bland mandler, marcipan, kartoffelmel, hvedemel og bagepulver. Fordel blandingen i 2 store skåle. Pisk 10 af hviderne stive i en skål. Tilsæt halvdelen af sukkeret og pisk i yderligere ca. 2 min. Vend de piskede hvider i den ene mandelblanding. Pisk resten af hvider og sukker og vend det i den anden mandelblanding.

Pensl 3 springforme (ca. 24 cm, 22 cm og 20 cm i diameter). Læg bagepapir i bunden af formene.

Kom ca. 200 g dej i den store form. Bag bunden midt i ovnen. Kom imens ca. 150 g dej i den mellemstore form og ca. 100 g dej i den lille form. Bag derefter bundene midt i ovnen. Fortsæt med resten af dejen til der er 5 bunde i hver størrelse

- pensl formene og skift bagepapiret hver gang. Vend bundene ud på et stykke sukkerdrysset bagepapir - på en rist. Fjern det bagepapir som sidder på bundene og lad dem køle af.

Sammenlægning:

Rør først den lyse creme op og dernæst den mørke. Læg 4 af de store bunde på et bord. Smør 2 af bundene med hver ca. 250 g mørk creme og de 2 andre bunde med hver ca. 250 g lys creme. Læg et stykke bagepapir på bunden til den store springform og læg kagen sammen således: En bund med lys creme, én med mørk creme, én med lys creme, én med mørk creme og til sidst bunden uden creme. Læg den mellemstore kage sammen på samme måde, men med ca. 200 g creme på hver bund og den lille kage med ca. 150 g creme på hver bund. Gem resten af appelsin-passionscremen til overtræk.

Marcipanovertræk:

Rul, mellem 2 stykker plastfolie, ca. 275 g af marcipanen til en rund plade der passer til den store kage. Rul, også mellem 2 stykker plastfolie, ca. 300 g marcipan til en lang strimmel (ca. 6 x 80 cm). Fjern al plastfolien. Fordel ca. 200 g af den lyse creme på top og side af den store kage. Læg først marcipanlåg og derefter kant på kagen. Tryk marcipanen fast og skær evt. kanterne til. Sæt forsigtigt ringen til springformen på.

Beklæd den mellemstore kage således:

Ca. 150 g lys creme,

ca. 225 g marcipan til låg og

ca. 250 g marcipan til strimmel (ca. 6 x 70 cm).

Beklæd den lille kage med

ca. 100 g lys creme,

ca. 200 g marcipan til låg og

ca. 225 g marcipan til strimmel (ca. 6 x 60 cm). Stil de 3 kager tildækket i køleskabet i ca. 2 døgn.

Chokoladeovertræk:

Smelt chokoladen i en skål i vandbad. Fjern springformens ring fra den store kage og stil kagen på en omvendt tallerken - i et fad. Hæld med en ske chokolade over kagen - skub forsigtigt chokoladen ud over kanten, så den løber ned ad siden. Lad chokoladen stivne let og skær underkanten ren. Lad chokoladen stivne helt og fjern bund og bagepapir. Overtræk de andre kager.

Stil kagerne på opsatsen og pynt bryllupskagen med sukkerhjerter og de små rosenbuketter.

Drikkevarer:

En festlig cocktail - kølig, tør champagne eller anden hvid mousserende vin tilsat ferskenlikør. Forholdet er 1 del likør og 4 dele champagne.

[Metju 34]

Nøddekage:

Antal pers: 4-6 personer

Ingredienser:

6 æggehvider

200 g sukker

200 g hasselnødder

smør og sukker til formen

Fremgangsmåde:

Hasselnødderne ristes på en pande og "skallerne" tages af, de blendes, skal være fintblendet, men ikke mel sammen med sukkeret og deri vendes de stiftpiskede æggehvider.

Den bages i ovnen ved 160 grader i 45-50 min. i en smurt springform med sukker.

Frosting:

200 gram fed flødeost naturel

50 gram flormelis

en teskefuld vanillesukker

en stor spiseskefuld smør

Fed flødeost

Det nytter ikke noget at bruge en frisk ost eller anden flødeost med lavt fedtindhold.

Til denne opskrift skal anvendes en fed flødeost naturel.

De fedtfattige oste eller de, der er baserede på yogurt, er for vandholdige. Cremen flyder ud.

Den skal være smagfuld og fed.

Det drejer sig om at tilføre kagen fylde.

Stuetemperatur

Flødeost og smør skal have stuetemperatur.

Det tages ud af køleskab og stilles lunt to timer før.

[majsen74 0]

de bunde vil ikke lykkes for mig

men fyldet er fint mums

[Marie&Søren 0]

hej metju, hvilke diameter skal de 3 kage str. have i bettys kage

mvh marie