BRYLLUPSKAGE
Det skal du bruge til ca. 50 personer:
PISKET GRUNDDEJ TIL BUNDE
4 æg (str. M)
2 dl sukker
2 tsk. vanillesukker
1 tsk bagepulver
150 g hvedemel (gerne Golden Blue Star)
50 g smeltet smør
Til den lille bund bruges 1 portion grunddej
Til den mellemste bund bruges 2 portioner grunddej
Til den store bund bruges 3 portioner grunddej
ORANGE-SMØRCREME
400 g solsikkeplantemargarine
100 g blødt smør
1 lille bæger orangepasta (kan købes hos Specialkøbmanden)
eller fintrevet appelsinskal
500 g flormelis
10-15 spsk. Grand Marnier eller anden orangelikør
CHOKOLADE-TRØFFELCREME
1 l piskefløde
400 g god, mørk chokolade
DESUDEN
1-2 glas hindbærmarmelade
ca. 100 g groft hakkede valnøddekerner
PYNT
1 kg ren, rå marcipan
ca. 500 g flormelis
ca. 200 g glukose
GLASUR TIL HJERTER OG PYNT
ca. 2 æggehvider
ca. 250 g flormelis
1 æske små, røde hjerter
1 brudepar
SÅDAN LAVES DE FORSKELLIGE TING:
FORME OG BUNDE
Mål først omkredsen på pladerne på stativet til kagen, så du kan se, hvor store bunde du skal bruge.
Her brugte vi tre bunde på henholdsvis 20 cm, 25 cm og 30 cm. Bundene må gerne bages lige så store eller lidt større end pladerne, så de kan skæres pænt til.
En almindelig springform kan bruges til den mindste bund.
Bag kun én bund ad gangen og lav kun den portion dej, du skal bruge.
Bunden skal bages hurtigt efter dejen er lavet.
Forme til de to store bunde kan du selv lave:
Skær et ca. 8 cm bredt stykke karton i den ønskede længde og sæt det sammen med en hæftemaskine.
Gør et stort stykke bagepapir vådt, knug vandet af det og læg det i kartonringen, så det danner bund og sider. Sæt små metalklips langs kanten.
Nu har du en form til bunden og den skal ikke smøres. Stil den på en bageplade.
Pisk æg, sukker og vanillesukker til en tyk og luftig æggesnaps. Sigt mel og bagepulver sammen, og vend det meget forsigtigt i med lette tag. Vend til sidst det smeltede smør i, også med lette tag.
Kom dejen i formen, der skal være plads, så dejen kan hæve. (Husk at springformen skal smøres)
Bag bunden på næstnederste rille i en 185 grader varm ovn. Åbn ikke ovnen den første halve time. Mærk forsigtigt på toppen: dejen skal give let efter ved et tryk med fingeren. Lad bundene blive helt kolde i formen.
BAGETIDER:
Den lille bund ca. 40 minutter
Den mellemste bund ca. 50-60 minutter
Den store bund 1-11/2time.
ORANGESMØRCREME
Pisk plantemargarine, smør og flormelis til en blød creme.
Smag til med orangepasta eller revet appelsinskal og likør. Cremen må gerne have en lidt kraftig orangesmag. Når vi bruger plantemargarine i cremen er det for at gøre den endnu lettere og luftigere end en ren smørcreme.
CHOKOLADE-TRØFFELCREME
Bring piskefløden i kog i en gryde.
Hak chokoladen meget fint, og rør i den, når fløden er lige ved at koge. Rør til chokoladen er helt opløst.
Stil cremen koldt til næste dag.
Pisk den igennem med en elpisker til en fast creme. Del eventuelt portionen i to, så er den lettere at piske.
Lun hindbærmarmeladen og si den. Hak valnødderne groft.
GLASURHJERTER
Hjerterne kan laves op til en måned før de skal bruges. Skær eller klip en hjerteskabelon i karton. Tegn hjerterne op med tusch på bagepapir. Her er brugt ca. 40 hjerter. Vend bagepapiret, så du sprøjter på den side, hvor der IKKE er tusch. Når hjerterne er tørre kan de lægges i en kagedåse, indtil de skal bruges. De kan laves op til en måned før.
Rør en tyk glasur af æggehvide og flormelis, og kom den i et lille pergamentkræmmerhus. Klip et MEGET lille hul, og sprøjt først i hjertefacon og derefter i et fint gittermønster. Lad dem derefter stivne i et par timer.
MARCIPAN
Lun glukosen i vandbad til den er flydende. Ælt marcipanen med flormelis og glukose. Det kan være en fordel at gøre det i 2-3 portioner. Opbevar den æltede masse i plasticpose eller film.
SÅDAN SAMLES KAGEN
Kagerne kan lægges sammen og fryses i god tid. Eller de kan lægges sammen 3-4 dage før på stativpladerne, så de er lige til at pynte og samle. Husk at de skal stå køligt.
Start med at sætte ben på den nederste plade til kagestativet. Saml nederste og midterste kage på de plader, der hører til. Den øverste plade samles for sig selv til sidst.
Del hver bund i tre med en skarp, lang kniv, gerne med bølgeskær. Smør et lag chokoladecreme på den nederste bund, og drys med valnødder.
Læg næste bund ovenpå, smør et 11/2cm. tykt lag smørcreme på og herover et tyndt lag hindbærgelé (Du skal gemme ca. 1/6 af smørcremen til at komme uden på kagerne til sidst som underlag for marcipan-overtrækket).
Læg så den øverste bund på, og tryk den godt til. Lad kagen hvile et øjeblik, og skær dem så til i kanten, så de passer til pladerne og er pæne runde. Der skal være en fri kant på ca. 2 cm. Har kagerne været i fryseren, skal de tøs helt op inden du går videre herfra:
Smør et tyndt lag smørcreme på bund og sider, så marcipanen kan hænge fast Rul en klump marcipan ud til en cirkel lidt større end hver kage. Kom lidt flormelis på bordet. Rul cirklen omkring kagerullen og løft den over på kagen. Klip kanten til ca. 1,5 cm. ude og fold den ned omkring kagens top.
Rul en lang pølse ud til et bånd i kagens højde. Mål og skær det lige med en lang lineal, og læg det forsigtigt rundt om kagen. Det er nemmest, hvis man er to. Skær enderne til og luk dem tæt sammen. Tril evt. lange pølser og sno dem sammen. Læg snoningerne langs kanten af kagen.
Der følger en udstikker med til stativet. Stik en træpind eller andet op gennem hullet i pladen på den nederste kage. Stik udstilleren nedover. Nu kan du fjerne kagestykket, så stativet kan sættes i og skrues fast. Gør lige sådan med den mellemste kage. Sæt mellemste led og kage på og slut med den øverste plade. Sørg for at alt er skruet godt fast. Flyt den lille kage på plads.
SÅDAN PYNTES KAGEN
Pynt evt. den store, nederste kage først. Sæt derefter de næste etager på, og pynt en ad gangen, så glasurhjerterne kommer til at sidde lige over hinanden.
Lav en fast æggehvideglasur – ligesom til hjerterne. Sprøjt et fint mønster på kanten af kagerne.
"Lim" glasurhjerterne på hele vejen rundt og ovenpå kagen med lidt glasur. Sprøjt evt. mønstre på imellem dem og/eller lim små røde hjerter imellem.
Sæt brudeparret på toppen.
Pynt til allersidst med lidt frisk blomster, der passer til brudebuketten.
DET KAN DU LAVE I FORVEJEN
Bundene kan bages, lægges sammen og fryses ca. 1 måned før – eller lægges sammen 3-4 dage før.
Glasurhjerterne kan laves 1 måned før og opbevares i dåse.
Marcipanen kan æltes og lægges i film i ca. 1 uge før.
Kagen kan overtrækkes med marcipan op til 3 dage før.
Kagen kan pyntes med glasur op til 3 dage før.
Kagebundene kan pyntes helt færdige på stativpladerne, hvis de skal transporteres. Husk hullet i midten af kagen skal være stukket ud i forvejen, og den lille kage skal ikke stilles på pladen før stativet er samlet.
DET KOSTER KAGEN
Pris for råvarer i alt ca. 600 kr. Brudepar fås fra ca. 40 til ca. 400 kr. Blomster efterbehag. Vælger du at købe bryllupskagen færdig skal du regne med en pris på ca. 45 kr. pr. person, men det vil variere fra sted til sted. Så husk at spørge til prisen evt. et par steder, før du bestiller kagen.
Her kan du købe og leje udstyr til kagen:
Specialkøbmanden,Cityarkaden, Østergade 32, Kbh.K tlf.: 33151288,mail: www.specialkøbmanden.dk
Kunst & Køkkentøj, Østergade 26 B,1100 Kbh. K. tlf.: 33132928, mail:p.n.kampmann@mail.dk
Puratos Denmark a/s, Egelund A 23, Aabenrå, tlf.:74622059
INDKØBSLISTE
26 æg
2 kg sukker (12 dl. Sukker)
1 bøtte vaniliesukker (12 tsk. vaniliesukker)
1 bøtte bagepulver (12 tsk. bagepulver)
2 kg hvedemel (900 g. hvedemel)
500 g. smør
400 g. solsikke plantemargarine
1 lille bæger orangepasta
1 kg og 250 g. flormellis
15 spsk. Grand Marnier eller anden orangelikør
1 l. piskefløde
400 g. mørk chokolade
1-2 glas hindbærmarmelade
100 g. valnøddekerner
1 kg ren, rå marcipan
200 g. glukose (kan købes hos materialisten eller på apoteket)
små røde hjerter
1 brudepar
NÅR KAGEN SKAL NYDES
Kagen må ikke være for kold, når den skal spises. Cremen smager bedst, når den har næsten stuetemperatur.
Om sommeren kan kagen også pyntes med frisk frugt, f.eks. jordbær eller frugten kan serveres til. Vælger du champagne til kagen skal den helst ikke være helt tør (brut), men halvsød (demi sec).
Husk at læne dig tilbage og nyde øjeblikket, når dit store arbejde præsenteres og beundres.
