Vi har to gange prøvebagt Betty's kage - den er ikke svært og super lækker. Men vi laver den med sugarpaste istedet for marcipan - det er lidt nemmere at håndtere og jeg synes hvid fra sugarpasten er mere elegant end farve fra marcipan:
Bryllupskage med hindbær og Toblerone
Antal: ca. 65 personer
Ingredienser:
De bedste lagkagebundne (hver portion er til 2 bunde)
Øverste kage (cirka 18 cm i diameter):
2 æg
50 g flormelis
30 g hvedemel
30 g majsstivelse
½ tsk. bagepulver
Mellemste kage (cirka 24 cm i diameter):
4 æg
100 g flormelis
65 g hvedemel
65 g majsstivelse
1 tsk. bagepulver
Nederste kage (cirka 32 cm):
6 æg
150 g flormelis
100 g hvedemel
100 g majsstivelse
1½ tsk. bagepulver
Fyld:
Fremgangsmåde:
1. Lav kun én portion dej af gangen, det er mest overskueligt.
2. Skil æggene (blommer for sig, hvider for sig).
3. Pisk æggehviderne stive i en ren og tør skål.
4. I en anden skål piskes æggeblommer med flormelis, til æggemassen er lys og luftig (cirka 5 minutter med elpisker).
Bland i tredje skål hvedemel, majsstivelse og bagepulver - pisk det hurtigt i æggemassen.
Vend forsigtigt hviderne i massen, så dejen bliver luftig.
Tag et stort stykke bagepapir og smør det med lidt fedtstof (bagepapiret kan ligge enten på bageplade eller i bradepande).
Fordel halvdelen af dejen på bagepapiret (det er et meget tyndt lag, men det hæver i ovnen). Dejen skal bredes så meget ud, at bunden vil kunne dække stativets "platform".
Bunden bages i cirka 10 minutter ved 225°C i en forvarmet ovn (hold øje med bunden - der kan lægges stanniol over, hvis den bliver for mørk).
Lad bunden køle af før bagepapiret fjernes.
Gentag processen med den sidste halvdelen af dejen på et nyt stykke bagepapir.
Bundene kan fryses ned. Skal tø op ved stuetemperatur.
Chokoladekagebund
(hver portion er til 1 bund)
Øverste kage:
2 æg
½ dl sukker
75 g smeltet mørk chokolade
¾ dl hvedemel
¼ dl majsstivelse
½ tsk. bagepulver
15 g smeltet smør
¼ dl vand
Mellemste kage:
4 æg
1dl sukker
150 g smeltet mørk chokolade
1½ dl hvedemel
½ dl majsstivelse
1 tsk. bagepulver
25 g smeltet smør
½ dl vand
Nederste kage:
6 æg
1½ dl sukker 225 g smeltet mørk chokolade
2¼ dl hvedemel
0,75 dl majsstivelse
1½ tsk. bagepulver
35 g smeltet smør
¾ dl vand
Gentag 1-4 fra ovenstående fremgangsmåde.
Smelt chokoladen over et vandbad eller i mikrobølgeovnen, afkøl den lidt og pisk den i æggemassen.
Sigt hvedemel, majsstivelse og bagepulver sammen, vend det i æggemassen sammen med vand og smør.
Vend forsigtigt de piskede æggehvider i.
Tag et stort stykke bagepapir og smør det med lidt fedtstof (bagepapiret kan ligge enten på bageplade eller i bradepande).
Fordel halvdelen af dejen på bagepapiret (det er et meget tyndt lag, men det hæver i ovnen). Dejen skal bredes så meget ud, at bunden vil kunne dække stativets "platform".
Bag bunden i cirka 35-40 minutter ved 180°C i en forvarmet ovn - til kagen føles fast (vær opmærksom på, at bunden kan være færdig hurtigere alt efter hvilken ovn, man har).
Lad bunden køle af før bagepapiret fjernes.
OBS:
man kan godt bruge mere chokolade, hvis man kan lide en kraftigere chokoladesmag.
Bunden kan fryses ned. Skal tø op ved stuetemperatur.
Hindbærmousse
(der er nok til alle 3 kager)
500 g dybfrosne hindbær
2 spsk. sukker
korn af 1 vanillestang
4 dl yoghurt naturel
½ l piskefløde
Bærrene optøs og moses ud med sukker og vanille.
Yoghurt vendes i hindbærrene.
Det hele vendes med den stift piskede fløde.
Stil moussen koldt i cirka 1 time.
Moussen kan fryses. Skal tø op ved stuetemperatur. Kan eventuelt piskes med lidt mere fløde.
Toblerone-creme
600-800 g Toblerone
½ l piskefløde
Smelt Toblerone over vandbad eller i mikrobølgeovnen.
Pisk fløden stiv. Mængden af fløde kan varieres efter behag.
OBS:
man kan erstatte Toblerone med hvid, mørk eller lys chokolade, mintchokolade eller chokolade med knas.
Smørcreme
(nok til kage i 3 etager)
500 g melis
200 g vand
100 g glukose
1000 g vegetabilsk røremargarine
200 g flormelis
smagsstof (eventuelt vanille eller romessens)
Melis, vand og glukose smeltes i en gryde, koges til det er næsten klart, afkøles herefter lidt.
Røremargarine og flormelis røres sammen til en blød masse (det tager LANG tid, man kan eventuelt varme blandingen i mikrobølgeovnen, men pas på det ikke smelter).
Glukosesiruppen røres langsomt ind i margarinemassen.
Smørcremen kan eventuelt smages til, men det gør ikke noget, hvis den ikke smager af noget.
Nem smørcreme
(nok til kage i 3 etager)
625 g sukker
2½ dl vand
1250 g usaltet, blødt smør
Kog sukker og vand til en lage, afkøl til stuetemperatur.
Pisk smørret luftigt.
Tilsæt lagen lidt efter lidt.
Tilsæt eventuelt smag (citronsaft eller -skal, appelsinsaft eller -skal eller lignende)
Smørcremen kan fryses. Skal tø op ved stuetemperatur.
Masse til "bomber"
1 dl pasteuriserede æggehvide piskes stift og vendes med cirka 500 g flormelis.
Massen bliver ligesom almindelig glasur, men den stivner på en anden måde, når den tørrer.
Lav et lille kræmmerhus af mellemlægspapir (klister med klistrebånd, så holder sammen). Sørg for at hullet, hvor massen skal ud, er på størrelse med svovlet på en tændstik.
Fyld herefter cirka 2 tsk. masse i kræmmerhuset, og luk det.
Nu er kræmmerhuset lige til at presse små "bomber" ud af. Øv dig eventuelt på et stykke papir før du går i gang med kagen.
Der skal laves adskillige kræmmerhus til en hel bryllupskage, et brugt kræmmerhus kan ikke fyldes igen. Det bliver klistret, så brug friske kræmmerhuse.
Sådan lægges marcipan på
Rul marcipanen ud på bagepapir, så den er minimum 3 mm tyk. Marcipanen rulles ud, så der er minimum 10 cm for meget hele vejen rundt om kagen.
Marcipanen ikke må være rullet for tyndt ud, for så sprækker den, når du prøver at lægge den på.
Det er en god idé at være 2 personer om at lægge marcipanen på kagen.
Tag den udrullede marcipan. En af jer holder fast i den ene side, og en i den anden side.
Vend marcipanen rundt, så bagepapiret er øverst.
Mål med øjet om kage er nogenlunde lige under marcipanen. Læg derefter forsigtigt marcipanen på.
Mens den ene trækker forsigtigt i bagepapiret, holder den anden marcipanen nede på kagen.
Herefter klippes overskydende marcipan væk, dog skal der være cirka 5 cm i overskud, så der kan rettes til til sidst.
Start nu med at glatte marcipanen ned langs siden, tag et lille stykke ad gangen.
Til sidst skæres marcipanen til med en lille skarp kniv, så den passer med højden på kagen.
OBS:
Jo tykkere marcipanen er, jo nemmere er den at lægge på. Men pas på: Den kan blive for sød.
Øvrigt
Kagerne skal betrækkes med 3 store marcipanlåg, som cirka skal være 3 mm tykke (størrelsen afhænger af stativets "platformes" størrelser).
Kagen kan pyntes med marcipanroser, - blade, - duer eller - hjerter, silkebånd, friske blomster eller et brudepar på toppen.
Antallet af roser afhænger meget af, hvordan man ønsker kagen skal se ud.
Tidsplan
(forudsat at kagen skal være færdig en lørdag)
Søndag, mandag og tirsdag:
Der skal laves marcipanroser og - blade. Roserne kan formes i en plastikpose liggende på bordet - på den måde kan de blive tynde uden at gå i stykker.
Onsdag:
Bag alle bundene og opbevar dem i lufttætte beholdere (har bundene været frosset ned, skal de tø op ved stuetemperatur).
Torsdag:
Lav hindbærmousse og Toblerone-creme.
Udstik alle bundene, så de passer til stativets "platforme".
Kagerne samles:
Læg chokoladebunden i "udstikkerringen" på stativets "platform".
På chokoladebunden lægges et lag hindbærmousse.
Derefter en almindelig bund.
Herpå et lag Toblerone-creme.
Til sidst en almindelig bund.
De tre kager overdækkes og stilles koldt (gerne i køleskabet hvis der er plads), så hindbærmoussen kan stivne.
Fredag:
Fjern "udstikkerringene".
De tre kager smøres med smørcreme, så farverne på kagerne dækkes.
Derefter dækkes hver kage med et marcipanlåg (se ovenfor for instruktion).
Kagerne pyntes (husk at pynte de tre lag så ens som muligt, hvilket er nemmeste, hvis kagen pyntes, når stativet er samlet).
Til sidst laves "bomber" langs kagen, dér hvor marcipanen slutter, så kan kan ikke ses. Bomberne må ikke være for store, og det ser pænest ud, hvis de sidder tæt.
Hele kagen dækkes forsigtigt med madfilm og stilles koldt (IKKE i køleskabet).
Prisoverslag
Cirka 400-450 kroner for ingredienserne til selve bryllupskagen (det vil sige uden marcipanovertræk, pynt og topfigur).
Scalering (hvis kagen skal være i 4 eller 5 etager)
Det største problem, ved at lave så mange etager, er, at bundene til de to nederste etager (4 + 5) ikke kan bages i en almindelig køkkenovn, så der skal bages to bunde til hvert lag, som så sættes sammen.
Således laves de 2 ekstra etager:
For at lave bundene til kage nr. 4 fordobler man opskriften til kage nr.2 (den der er benævnte "mellemste kage"). Men fordi man ikke kan lave en hel bund i en almindelig ovn, ender man med at lave 6 bunde i alt til kage nr. 4. Når kagen lægges sammen, sættes bundene sammen.
For at lave bundene til kage nr. 5, fordobler man opskriften til kage nr. 3 (den der er benævnt "nederste kage"). Men fordi man ikke kan lave en hel bund i en almindelig ovn, ender man med at lave 6 bunde i alt til kage nr. 5. Når kagen lægges sammen, sættes bundene sammen.
Alt i alt ender man så med at lave 21 bunde, hvoraf nogle af bundene ikke er så store.
Således laves creme til de 2 ekstra etager
Med hensyn til hindbærmoussen, Toblerone-cremen og smørcremen, så skal man fordoble opskriften. Der bliver helt sikkert hindbærmousse i overskud, men alle cremerne kan fryses og så tøs op ved stuetemp. Det kan anbefales, at lave cremerne i forvejen, og lade dem tø op (ved stuetemperatur) dagen før kagerne lægges sammen. Hvis hindbærmoussen har været frosset skal der piskes lidt ekstra piskefløde (ca. 1/4 liter) og vendes i , når den er tøet op, så den ikke er for flydende.
Husk: hvis cremerne er tøet op, så kan de ikke fryses igen.
