Passion og chokolade

[Dinna 1]

Denne kage er meget kompakt og er nok ikke specielt ideel til at servere efter en middag - på karolines hjemmeside beskrives den som konfekt-agtig, hvilket beskriver den meget godt - men for søren hvor er den god :KOK:

Opskriften rækker til 50-60 personer og kan sagtens fryses(uden chokoladeovertrækket)

Appelsin-passionscreme(til alle kagerne):

1 liter friskpresset appelsinsaft (ca. 12 appelsiner)

400 g sukker (ca. 4 3/4 dl)

2 liter piskefløde

25 modne passionsfrugter

7 blade husblas

Chokolade-nougatcreme(til alle kagerne):

1 liter piskefløde

300 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)

150 g blød nougat

1 3/4 dl cognac

Bunde - 15 stk:

750 g smuttede, finthakkede mandler

250 g groftrevet ren, rå marcipan

125 g kartoffelmel (ca. 1 3/4 dl)

100 g hvedemel (ca. 1 3/4 dl)

5 tsk bagepulver

20 æggehvider (str. mellem) evt. pasteuriserede

625 g sukker

75 g smør - smeltet, til pensling

Fremgangsmåde

Appelsin-passionscreme: Bring appelsinsaft og sukker i kog i en tykbundet gryde. Kog blandingen ved jævn varme og uden låg i ca. 50 min. eller til der er ca. 6 dl appelsinsirup - rør af og til. Kog imens fløden, i en stor tykbundet gryde, ved jævn varme og uden låg i ca. 1 time eller til der er ca. 1 1/4 liter indkogt fløde - rør af og til, især til sidst. Del passionsfrugterne og skrab, med en ske, fyldet over i en sigte. Pres fyldet gennem sigten til der er ca. 2 dl saft. Læg husblasen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Træk husblasen op af vandet med det vand der hænger ved. Rør husblasen i den varme, indkogte fløde sammen med appelsinsirup og passionsfrugtsaft. Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag.

Chokolade-nougatcreme: Bring fløden i kog i en tykbundet gryde - under omrøring. Del chokolade og nougat i mindre stykker og smelt dem i fløden. Kog blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Tag gryden af varmen og tilsæt cognac. Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag.

Bunde: Bland mandler, marcipan, kartoffelmel, hvedemel og bagepulver. Fordel blandingen i 2 store skåle. Pisk 10 af hviderne stive i en skål. Tilsæt halvdelen af sukkeret og pisk i yderligere ca. 2 min. Vend de piskede hvider i den ene mandelblanding. Pisk resten af hvider og sukker og vend det i den anden mandelblanding.

Pensl 3 springforme (ca. 24 cm, 22 cm og 20 cm i diameter). Læg bagepapir i bunden af formene.

Kom ca. 200 g dej i den store form. Bag bunden midt i ovnen. Kom imens ca. 150 g dej i den mellemstore form og ca. 100 g dej i den lille form. Bag derefter bundene midt i ovnen. Fortsæt med resten af dejen til der er 5 bunde i hver størrelse

- pensl formene og skift bagepapiret hver gang. Vend bundene ud på et stykke sukkerdrysset bagepapir - på en rist. Fjern det bagepapir som sidder på bundene og lad dem køle af.

Sammenlægning:

Rør først den lyse creme op og dernæst den mørke. Læg 4 af de store bunde på et bord. Smør 2 af bundene med hver ca. 250 g mørk creme og de 2 andre bunde med hver ca. 250 g lys creme. Læg et stykke bagepapir på bunden til den store springform og læg kagen sammen således: En bund med lys creme, én med mørk creme, én med lys creme, én med mørk creme og til sidst bunden uden creme. Læg den mellemstore kage sammen på samme måde, men med ca. 200 g creme på hver bund og den lille kage med ca. 150 g creme på hver bund. Gem resten af appelsin-passionscremen til overtræk.

Forslag til pyntning:

Marcipanovertræk

1 1/2 kg ren, rå marcipan

Chokoladeovertræk

600 g hvid chokolade, fx valrhona

bryllupskageopsats

Sukkerhjerter og små rosenbuketter med tyl og silkebånd.

Bagetid for 1-2 bunde: Ca. 1/2 time ved 150°.

Fremgangsmåde:

Marcipanovertræk: Rul, mellem 2 stykker plastfolie, ca. 275 g af marcipanen til en rund plade der passer til den store kage. Rul, også mellem 2 stykker plastfolie, ca. 300 g marcipan til en lang strimmel (ca. 6 x 80 cm). Fjern al plastfolien. Fordel ca. 200 g af den lyse creme på top og side af den store kage. Læg først marcipanlåg og derefter -kant på kagen. Tryk marcipanen fast og skær evt. kanterne til. Sæt forsigtigt ringen til springformen på. Beklæd den mellemstore kage således: Ca. 150 g lys creme, ca. 225 g marcipan til låg og ca. 250 g marcipan til strimmel (ca. 6 x 70 cm). Beklæd den lille kage med ca. 100 g lys creme, ca. 200 g marcipan til låg og ca. 225 g marcipan til strimmel (ca. 6 x 60 cm). Stil de 3 kager tildækket i køleskabet i ca. 2 døgn.

Chokoladeovertræk: Smelt chokoladen i en skål i vandbad. Fjern springformens ring fra den store kage og stil kagen på en omvendt tallerken - i et fad. Hæld med en ske chokolade over kagen - skub forsigtigt chokoladen ud over kanten, så den løber ned ad siden. Lad chokoladen stivne let og skær underkanten ren. Lad chokoladen stivne helt og fjern bund og bagepapir. Overtræk de andre kager.

Stil kagerne på opsatsen og pynt bryllupskagen med sukkerhjerter og de små rosenbuketter.

Tip: Kagen er fyldig som konfekt, så skær den i tynde stykker - det er lettest med en skarp kniv.

Drikkevarer: En festlig cocktail - kølig, tør champagne eller anden hvid mousserende vin tilsat ferskenlikør. Forholdet er 1 del likør og 4 dele champagne.

Én kage til ca. 20 personer

Skal I holde et lille bryllup eller vil I gerne lave en prøve-kage, kan I gøre følgende:

Appelsin-passionscreme:

Kog appelsinsaft og sukker i ca. 20 min. til der er 2 dl. Kog fløden i ca. 1/2 time til der er 4 1/2 dl.

Skrab saft, kerner og frugtkød fra passionsfrugterne over i en sigte og si blandingen til der er 3/4 dl.

Bunde(5 stk):

Lav dejen i én skål.

Pensl 1 springform (ca. 22 cm i diameter). Læg bagepapir i bunden af formen. Kom ca. 150 g dej i formen og bag bunden midt i ovnen. Fortsæt til der er 5 bunde - pensl formen og skift bagepapiret hver gang. Lad bundene køle af.

Sammenlægning

Læg kagen sammen - smør 2 af bundene med mørk creme og 2 af bundene med lys creme.

Marcipanovertræk

Forbered marcipanovertræk - anvend 225 g til den runde plade, og 250 g til en lang strimmel (ca. 6 x 70 cm).

Chokoladeovertræk

Tilbered, overtræk og pynt kagen som beskrevet.

Opskriften er fundet på Karolines Køkkens hjemmeside. Her kan du også finde mange andre spændende opskrifter på bl.a kager.

[Sygeplejersken 0]

Kan kun vart anbefale denne kage...smager himmelsk...vi lavede den selv tjek under fotos af bryllupskager!!!

[Henrijette 1]

Hej

Ja, jeg lavede den til en venindes bryllup sidste år!! Den var super god. Vi spiste den til deres reception i haven, og det var meget varmt, men kagen passede fint!!

Kan godt anbefales.

Henrijette ;)

[Guest Trille]

Hej :mellow:

Jeg har længe tænkt på at lave en "prøve" på karoline's bryllupskage.

Den med chokolade- og appelsin/passionscreme.

Men jeg er lidt i tvivl om hvordan man gør med cremen dagen efter, når de skal røres op....! ;)

Er det med let hånd eller skal de piskes til en "luftig" masse med elpisker.??

Det kan godt være at det lyder lidt dumt... men jer der har prøvet at lave denne kage - hvordan gjorde I ?

Tanker og knus

Trille

[Dinna 1]

Hej Trille

Jeg plejer at piske chokoladecremer med elpisker - men ikke for meget, for så risikerer du at de skiller. Men du må endelig ikke piske i appelsin/passionscremen for der er husblas i, så den rører du bare med en let hånd.

Men ellers kan du ret hurtigt mærke, når du får en ske i chokoladecremen om det overhovedet er nødvendigt at piske den. Er den meget flydende, så pisk den lidt og hvis den har en rigtig god konsistens, så nøjes med at røre i den (kage)

Håber det hjalp lidt.......

[Guest Trille]

Hej Dinna

Tusind tak for dit svar... det hjalp..

Så vil jeg gå igang med den imorgen...!

Hilsen Trille

[Dinna 1]

God fornøjelse Trille!!

Og husk, at noget af det gode ved netop denne kage er, at den faktisk bare bliver endnu bedre af at stå liiige en dag mere i køleskabet (og så kan den fryses uden overtræk, hvilket er en kæmpe hjælp hvis man fx. skal stå for en del selv til brylluppet)

[Dinna 1]

[Dinna 1]

op