And á l'orange

[Guest Martin]

And á l'orange

And smager super godt og ar absolut en af mine favoritter!

Ingredienser: 1 and på ca. 2 1/2 kg

5 - 6 usprøjtede appelsiner

1 - 2 spsk. mel

4 - 5 dl. andebouillon

1/2 dl. tør hvidvin

lidt citronsaft

salt

et par spsk. cognac

bouillon:

2 spsk. afsmeltet andefedt eller smør

hjerte, kråse, hvirvelhals og vingespidser fra anden

1/2 gulerod

1/2 porre eller 1 lille løg

1/2 l. vand

salt

Andebouillon

Skær hals og vingespidserne af anden. Rens og skyl urterne. Del halsen en gang. Brun den og vingespidser, hjerter, kråse og de delte urter i andefedt eller smør. Det må gerne tage pænt farve. Hæld vandet ved, tilsæt lidt salt og lad det koge 45 - 60 minutter ved svag varme under låg.

Si bouillonen.

And

Sæt ovnen på 250 grader. Gnid anden ind og udvendigt med salt og peber. Kom tynde strimler af 1 appelsin ind i anden.

Læg anden i et dybt ovnfast fad. Brun den ca. 20 minutter med brystet nedad og lige så længe med brystet opad.

Tag anden ud og hæld fedtet fra. Gem det og dæmp varmen til 180 grader.

Varm 3-4 spsk. af det afsmeltede andefedt i en gryde og rør melet i. Lad det brune let og spæd så med bouillon og vin. Kog saucen igennem og hæld den over anden i fadet.

Dæk fadet med låg eller stanniol og lad anden stege yderligere 1 1/2 time ved de 180 grader.

Garniture

Skræl 2-3 appelsiner omhyggeligt, den hvide hinde skal være helt fjernet. Skær frugtkødet i skiver og læg dem på en tallerken. Stænk med cognac og lad dem marinere en halv times tid.

Sauce

Skræl de sidste 2 appelsiner meget tyndt og skær skallerne i smalle strimler. Kog dem klare i lidt vand i 10 minutter og lad dem dryppe af. Pres saften af de 2 skrællede appelsiner og tilsæt lidt citronsaft. Der skal være et par dl. saft.

Hæld skysaucen fra den færdigstegte and over i en gryde sammen med appelsin og citronsaft, tilsæt 2/3 af de kogte strimlede appelsinskaller og lad saucen koge ind for god varme uden låg. Smag til med salt

Læg anden på et varme fad. Hæld lidt af saucen over og byd resten til. Drys anden med de resterende appelsinskaller og garner med de marinerede appelsinskiver.

Server løse ris eller råstegte kartofler til.

Bon appetit