Bryllupskage

[Guest bruden]

Hejsa

Jeg har besluttet at prøve at bage bryllupskage selv, men da jeg er lidt kræsen mht. ingredienser - og aldrig har prøvet at bage en så betydningsfuld kage før - håber jeg på lidt hjælp. Jeg kan nemlig hverken lide chokoladecreme, nougat eller marcipan.

Jeg regner med at overtrække kagen med sugarpaste - har læst det skulle være til at arbejde med. Men så kommer fyldet....

Jeg har overvejet at lave en hindbærcreme (har set opskrift på bryllupnu), og derudover er det eneste jeg lige kan tænke på en vanillecreme. Lidt ordinært synes jeg måske. Har I nogle ideer - og opskrifter?

Har overvejet noget kokos-lime creme, men jeg har ingen opskrift, og har ikke det store mod på at eksperimentere mig frem.

Og hvis alt glipper, er der så nogle, der har en god opskrift på vanillecreme?

Jeg håber meget på jeres hjælp ;o)

[Guest cs]

hej,

Vi skal også selv lave bryllypskagen... Vi har fundet en del opskrifter som vi syntes lød lækre og er nu gået i gang med at smage.. De fleste bryllupskager tager 3-4 dage at lave så man skal jo være lidt i god tid

jeg har jagtet rundt på nettet for at finde gode opskrifter men syntes at næsten alle steder anbefaler de den fra Caroline's.. Så den prøver vi..

Ellers har vi fundet en opskrift på en med hyldeblomst, lime og jordbær.. Det syntes jeg lyder utrolig lækkert, da de nemt bliver så tunge, sådanne nogle kager...

Men vi er altså kun på smage stadiet, det ville jo være lidt kedeligt at bruge så meget tid og energi på en egentlig kedelig kage...

mvh

Christina

ps. jeg tror vi fandt en opskrift på vanille creme... Jeg kan prøve at lede efter den hvis det har interesse...

[Guest bruden]

Hej CS

Hvor fandt du opskriften med hyldeblomst, lime og jordbær? Det lyder utroligt lækkert.

Mht. vanillecreme ville jeg blive rigtig glad, hvis du gad hjælpe med et link eller en bogtitel. Jeg aner nemlig ikke om man bare kan bruge en almindelig råcreme, som man også bruger til lagkager.

Jeg har rent faktisk smagt den fra Karoline's kogebog, da en af mine kolleger bagte en prøvekage af den før sit bryllup. Passionsfrugtcremen er utrolig lækker, bundene er også gode, men så er det jo, at jeg ikke rigtig kan bedømme chokoladecremen (Men at dømme efter mine andre kollegers saglige smil, var den god).

Jeg selv er også kun på prøve-stadiet, der skal vel også lidt øvelse til.

God fornøjelse med jeres kage - håber den bliver rigtig rigtig god.

Mvh

Helle

[Guest cs]

Så vidt jeg kan se på de opskrifter jeg har liggende er det stort set den samme creme som bruges til lagkage... Men hvis du alligevel gerne vil have en opskrift, har jeg det...

Den der mad hyldeblomsten fandt vi i en opskriftsbog med opskrifter til buffeter.. jeg kan ikke huske hvad den hedder eller hvem der har udgivet hende, men jeg kan prøve at kontakte hende der har den og få det... Jeg tror godt nok det var en lagkage, men det er jo bare at gange op til det antal personer man er

Jeg vender frygtløst tilbage når jeg har fundet ud af det...

[Guest Mim]

Min veninde, som skal lave vores kage, har lige lavet 'prøvesmagning' for os. Det var bare SÅ imponerende - jeg er helt vild over det! Vi KUNNE simpelt hen ikke vælge mellem to af kagerne, så nu har vi besluttet at have to slags kage: Den ene er den fra Karolines Kogebog og den anden er chokoladebunde med citrongræs-creme!! Det samgte sindsygt godt - virkelig friskt, anderledes og lækkert. Kan varmt anbefales.

Mvh Mim

[Dinna 1]

Hej Mim og CS

Citrongræs-creme....det lyder spændende!! Tror du mon jeg kunne få lov at få opskriften? Så er der nemlig endnu en "undskyldning" for at lave en kage *GGG*

Og hyldeblomst *mums* kunne jeg mon få den sendt også?

dinna_hornshoej@hotmail.com

[Dette indlæg er redigeret af Dinna (edited 17 April 2003).]

[Dinna 1]

Til Bruden

Du behøver jo faktisk ikke have andet i end hindbærmousse. Hvis du ikke kan lide chokolade o.lign som tit bruges sammen med en frugtmousse, så er der ingen grund til at slå knuder på dig selv for at finde en anden creme. Lav nogle gode bunde - evt. mandelbunde for at give lidt mere fylde (der er også en opskrift inde på bryllupnu - der er evt. også bundene fra Karolines kage som er rigtig gode) og lav så enten hindbærmousse i begge eller hindbær og jordbær, rabarber, skovbær, banan, citron eller hvad du kan lide af andre bær(du kan også finde opskrifter på det meste af det inde på bryllupnu).

Eller hvad med fx. kokosbunde med limecreme?

Mht. sugarpaste så kan det faktisk være ganske vanskeligt at arbejde med - især hvis det er varmt. Men prøv og skriv til Susie Funder fra Harder Marcipan (www.marcipan-figur.dk)og spørg hende hvordan du skal behandle det. Hun importerer og sælger bl.a sugarpaste og er "sugarpastedronningen" i DK (forstået på den måde, at hun og hendes datter er suverænt dygtige til det med sugarpaste - både hvad angår overtræk men også pynt mv)

[Guest Bib]

Hej Helle

Den opskrift med hyldeblomst, jordbær og lime den lydder rigtig spændende. Lægger du den her eller mailer du den rundt, når du har fundet den?

Venlig hilsen Birgitte

[Guest Mim]

Hej igen, jeg har skrevet til min veninde og bedt om opskriften til citrongræs-kagen - så den kommer snart....

Mht. sugarpaste fortalte selvsamme veninde, at hun faktisk syntes at det var meget HÅRDT at arbejde med. Men så havde hun givet det et par sekunder i microbølgeovnen, og så gik det som en leg...

Mvh Mim

[Guest cs]

Det er nu godt nok mig der har den opskrift med hyldeblomst.. Jeg skal nok ligge den her, når jeg får fundet den

mvh

Christina

[Guest bruden]

Hej Alle

Så er kagen i køleskabet Jeg har forsøgt mig med en kokos-lime creme med hindbærmousse og kirsebær. Så nu venter jeg spændt på i morgen, hvor jeg kan prøve at beklæde med sugarpaste - jeg er spændt på hvor vanskeligt det er.

Jeg skal nok vende tilbage med updates

Knus

Helle

[Dinna 1]

Hejsa

Mht sugarpaste - Susie Funder har givet mig følgende tips til at behandle sugarpaste der er blevet lige hårdt nok:

"Sugarpaste i 1 kg pakninger er lidt mere stiv end i 5 kg spande, derfor skal du lægge pakken enten i en mikro ovn (6 sec) eller i en ovn med max 50 grad C (ca 15 min.)."

Det er et blandt andre tips jeg har fået tilsendt fra hende da jeg skrev og spurgte om hjælp til nogle problemer jeg havde med sugarpaste.

Bare husk, at du endeligt ikke må rulle det for tyndt ud - det må helst ikke være tyndere end 3-4 mm.......

Jeg er virkelig spændt på at høre hvordan det gik med opskriften Helle - fandt du en opskrift med kokos-lime eller lavede du selv en?

CS: jeg glæder mig til at se opskrfiten med hyldeblomst

[Dette indlæg er redigeret af Dinna (edited 20 April 2003).]

[Guest muk]

Er godt klar over, at dette sikkert har været omhandlet flere gange, men i næste weekend skal jeg lave MIN prøvekage. Bunde og fyld har jeg tjek på, men jeg gruer for at overtrække den. Jeg har derfor nogle spørgsmål.....

Jeg laver en kage, der svarer til en bradepandestørrelse.

Hvordan "dækker" jeg den med marcipan. Skal det rulles ud af een gang, eller kan man fx lave 2 halvdele. Køber man en rulle marcipan og ruller den ud, eller skal der noget i marcipanen. Er Suger paste nemmere at have med at gøre og hvor meget skal jeg ca bruge til en bradepandelagkage. Skal der noget i suger paste eller bruges det også bare råt?

Håber I gider hjælpe en begynder.

På forhånd tak

[Dinna 1]

Hejsa

Uha det var en lang række spørgsmål - jeg deler dem lige lidt op

"Jeg laver en kage, der svarer til en bradepandestørrelse. Hvordan "dækker" jeg den med marcipan. Skal det rulles ud af een gang, eller kan man fx lave 2 halvdele"

Jeg går ud fra at du ikke er enormt rutineret i at overtrække kager (håber ikke jeg har fornærmet dig )og da det godt kan være lidt tricky at overtrække en firkantet kage netop pga. hjørnerne kan du gøre det at du først udruller et langt stykker som i højden passer til kanten på kagen. Dernæst udruller du et stykke som passer til toppen af kagen. Når stykkerne er sat på kagen kan samlingerne fx. dækkes med glasur (fx.små perler som sidder ganske tæt eller "muslingeskaller"). Du kan også lave kanten på siderne ca. 1 cm højere end kagen er og så lave buer med fingrene. Du holder på den ene side af kanten pege og tommefinger og presser forsigtigt med pegefingeren fra den anden side (brug siderne af fingrene så du ikke trykker hul i overtrækkert) - voila du har en flot overtrukket kage (hvis du gerne vil have et billede af hvordan man gør det, så skriv for så scanner jeg det ind og sender til dig)

"Køber man en rulle marcipan og ruller den ud, eller skal der noget i marcipanen."

Marcipan er når det tages ud fra rullen temmelig grovkornet og ikke så pænt at se på(og heller ikke så elastisk og lækkert at bruge til overtræk). Du kan derfor vælge flere fremgangsformer:

Du kan blande 500 gram reven rå marcipan med 2 spsk lys honning og 250 gram flormelis. Det giver cirka 800 gram overtræk, som kan opbevares i køleskab (skal pakkes godt ind i plastic). Dette giver et mere elastisk overtræk at arbejde med og knapt så kornet som ren marcipan.

Du kan også vælge at blande marcipan med sugarpaste (skal æltes godt) i det forhold du har lyst til (jo mere sugarpaste jo lysere bliver overtrækket - 50/50 giver en fin farve og et godt at arbejde med). Fordelen ved dette overtræk er som nævnt at det bliver lysere (afhænger selvfølgelig af hvor meget sugarpaste du blander marcipanen med) og det er meget behageligt at arbejde med.

"Er Suger paste nemmere at have med at gøre og hvor meget skal jeg ca bruge til en bradepandelagkage."

Personligt vil jeg sige nej. Det er knapt så klistret som marcipan og det giver et flot hvidt mat udseende som er ideelt til dekoration, men smagen af marcipan mangler (medmindre selvfølgelig du enten blander det med marcipan eller først overtrækker kagen med marcipan og herefter med sugarpaste). Sugarpaste smager kun af sukker - og det er fint hvis man ikke kan lide marcipan.

hvor meget du skal bruge afhænger selvfølgelig af hvor tykt du ruller det, men jeg vil umiddelbart mene at du skal regne med ca. et kilo sugarpaste (en pakke)

"Skal der noget i suger paste eller bruges det også bare råt?"

Der SKAL ikke noget i sugarpaste - det kan sagtens bruges uden at blande noget i.

Håber det var til lidt hjælp

[Dette indlæg er redigeret af Dinna (edited 21 April 2003).]

[Guest muk]

Tusind tak for hjælpen. Lige skrevet til en begynder som mig, så nu er der vist håb forude.

Tak

[Guest jbrandstrup]

Hejsa!

jeg kunne godt tænke mig at vide hvad det der sugarpaste er for noget og om man kan lave det selv eller hvor man køber det. :-)

Janne.

[Guest camilla78]

hej muk

jeg gør sådan...

når du ikke er trænet så køb den marcipan der er rullet ud, du kan få dem både forkantet og runde...

kom den over kagen og drys med flormelis, med en våd finger kan du nu glatten kagen helt... derfter beklædes den med den helt hvide sugarpaste, det giver klart det bedste resulat og smag og du akn ikke se bulerne igennem noget af det...

tro mig jeg har lavet mange brylleupskager, held og lykke, det er ikke så svært som det lyder:-)

knus milla

[Dinna 1]

Hejsa

Sugarpaste er en hvid sukkermasse som man kan bruge til overtræk i stedet for eller sammen med marcipan og som kan behandles på samme måde som marcipan (dvs. det kan rulles ud, farves, bruges til blomster mv.)

Endnu er der så vidt jeg ved ikke ordentlige produkter i Danmark til at lave sin egen sugarpaste med, men man kan købe færdig sugarpaste hos bl.a. KageButikken (www.kagebutikken.dk) og KageKompagniet (www.kagekompagniet.dk) eller Panduro Hobby.

[Guest bruden]

Hej Alle

Det gik virkelig godt med prøvekagen i forhold til hvad jeg havde frygtet. Sugarpast'en var ikke så vanskelig at arbejde med synes jeg, dog havde jeg lidt svært ved at gøre det tyndt nok i midten. Men det gik da

Det var slet ikke så svært at sætte på kagen, og det blev flot og glat.

Mit største problem var faktisk at få den rette konsistens på glasuren, den blev enten for våd eller for tør. Så hvis i har et godt tip til glasur, ville det være super.

Mht. fyldet, så fandt jeg selv på lime-kokos cremen. Jeg fandt en opskrift på en almindelig vanille lagkagecreme, og i stedet for 3 dl. fløde lavede jeg 1 dl. fløde, 1 dl. kokoscreme (ikke det samme som kokosmælk), og 1 dl. limejuice.

En anden gang vil jeg nok bruge 3/4 dl. limejuice, da den blev noget syrlig, og jeg måtte putte ekstra sukker i.

Limejuice og kokoscreme kom jeg i til sidst, da kokoscreme ellers taber noget af sin smag.

Men er nogen interesseret, kan jeg sende hele opskriften.

Men da resten af familien savnede marcipan-smagen, må jeg nok overgive mig og bruge enten en blanding af marcipan og sugarpaste eller kun marcipan. Og så gøre som sædvanlig - pille det fra

Så Dinna, jeg vil meget gerne have det billede af, hvordan man lige buer kanterne, for jeg er ikke sikker på jeg forstod det rigtigt. Hvis du vil sende det til helle_elizabeth@yahoo.com ville jeg blive meget glad.

Mht. design af kagen, fandt jeg en del bøger på biblioteket, hvor jeg fik en masse inspiration. Og så har jeg selv fundet på andre ting, der fylder meget i min kærestes og mit liv, så derfor er der også en del symbolik i kagen. Der er gået helt sport i det.

Men altså, jeg kan kun sige, at enhver der ligesom mig, altid har drømt om at få lov til at pynte en bryllupskage - prøv det...det er slet ikke så svært endda.

Og ih, hvor er jeg altså bare glad for det her forum, for man får rigtig mange ideer og tips fra jer andre. Hurra for jer

Helle

[Dinna 1]

Hej Helle

Det lyder til at du nok skal få stor succes med jeres bryllupskage!!

Jeg synes det er en rigtig god ide at lave meget symbolik i dekorationen - er det en hemmelighed for din kæreste/mand hvordan kagen kommer til at se ud?

Mht billedet af hvordan man kan lave buede kanter på kagen så skal jeg sende det til dig - lige så snart jeg får gravet min scanner frem fra rodebunken (hvilket bliver i dag da jeg faktisk - tro det eller lad være - bruger denne skønne dag på at få orden i rodet......hvad man dog ikke gør for at slippe for at skrive projekt *GGG*)

[Guest cs]

Vi skal lave kagen fra karoline i morgen (prøvekagen)... I kogebogen har de først overtrukket den med marcipan og derefter med hvid chokolade...

Er der nogen der har smagt den og kan fortælle mig om man kan udelade chokoladeovertrækket, eller er det den sidste finish??

Håber der er nogen der vil hjælpe...

[Dinna 1]

Hej cs

Yep - du kan sagtens undlade chokoladeovertrækket. Det er som du nok kan se hvid chokolade og Karolines kage er bestemt vammel nok uden den meget søde hvide chokolade(og det er altså sagt med det største smil, for jeg ææææælsker den opskrift, men den er altså temmelig tung )

Men på den anden side - det giver da noget ekstra at bruge chokoladeovertrækket(selvom jeg altså synes at det sagtens kan undværes uden at smagen tager "skade")

Se så om du blev klogere af det *GGG*

[Guest Mim]

Vi prøvede Karolines MED hvid chokolade i vores 'prøvekage'. Min kæreste var meget begejstret, men jeg syntes det var lidt rigeligt tungt.... Derudover synes jeg faktisk ikke at det hvide chokolade-overtræk var særlig pænt og det så mærkeligt ud sammen med marcipan-roserne. Så vi besluttede at lave Karolines kage, men overtrukket med sugarpaste i stedet.

Mvh Mim

[Guest Helle0]

Hejsa

Er der nogen der ved om det kan lade sig gøre at farve glasuren til bryllupskagen, eller smitter det for meget af på kagen?

..og hvad synes I, kan man overtrække kagen med mørk glasur?

[Dinna 1]

Hej Helle

Du kan sagtens farve glasuren. Det bedste resultat opnår du med pastafarver som du enten kan købe hos KageButikken (www.kagebutikken.dk) KageKompagniet (www.kagekompagniet.dk) eller Panduro Hobby

Jeg forstår ikke helt hvad du mener med om det smitter af på kagen? Hvis du laver en fast glasur så bliver glasuren og dermed farven hvor du har sat det og dermed smitter det ikke af.

Du kan sagtens overtrække en bryllupskage med mørk glasur. Vi havde selv en bryllupskage overtrukket med brun marcipan og pyntet med dyb mørke røde roser og jeg har også set dem overtrukket med mørk chokolade. Hvem siger det hele skal være så traditionelt?

Der var tidligere en der efterlyste en opskrift på en glasur der ikke var enten for våd eller for tør.

Noelia (fra cook unlimited) har givet en række tips til bryllupnu bl.a om glasur og hvilken konsistens det skal have afhængig af hvad du skal bruge det til. Du kan se hendes glasurtips her:

http://www.bryllupnu.dk/kager/tipsogideer/...d%20glasur.html