Hjælp til køkkenet

[hellepedersen 0]

Hej alle zillaer jeg er ved at lave en seddel til pigerne i køkket om hvad de skal gøre på vores stor dag, men kan ikke komme igang med den, vi skal have buffet og bliver 60 og skal vies klokken 14.

er der nogen der kan hjælpe mig med at lave sån en huske seddel?

[mille1981 2]

Her er vores - de hjalp under receptionen

Køkkenhjælp

Ankomst ca. kl. 12. Gæsterne forventes at ankomme fra kl. 13.45. Fotografen (Julie) kommer ca. 13.30. Gæsterne går ca. kl. 17.

Fyld chips og peanuts i skåle og fordel skålene i huset når I har tid

Ca. kl. 13:

Tag øl ud af køleskab, stil en kasse i stuen samt en kasse i kælderen. Lig en ny kasse øl på køl i skufferne

Tag hvidvin ud af køleskabet. Stil 4 stk. i stuen og 3 stk. i kælderen Åbn 2 af hver slags vin i stuen og en af hver i kælderen.

Fyld isterninger I isspande – en i stuen og en i kælderen

Ting der skal lunes:

Frikadeller (brug evt. Mikroovnen hvis I mangler ovnplads)

Boller

Pølsehorn

Minitærter

Evt. kylling

Evt. butterdejsskaller

Ting der skal laves inden de anrettes:

Minitoast: Lidt rød eller grøn pesto puttes på minitoast.

Butterdejsskaller: Laksefyldet puttes i. Har I tid og plads i ovnen, må I gerne lige lune skallerne først.

Tun-terninger: Et stk. oliven og et stk. tun samles med en rød hjerte-tandstik. Når der ikke er flere oliven sættes blot rød tandstik i en tun-terning.

Agurker samt gulerødder: skæres i stave

Kylling: Spyd sættes i

Cherrytomater: Vaskes

Ca. 15.30/16.00:

Buffeten ryddes, der anrettes med kaffe og the (buffeten blev dog stående, da folk stadig gik og småspiste)

Generelt:

De fleste ting anrettes på engangsfade, alternativt glasskåle og brødkurve (står i wokken ovenpå mikroovnen)

Sørg for at vandkarafler samt spande med is er fyldt.

Der står ekstra vin i køkkenet, øl og sodavand i kælderen

Ovnen tændes ved at den venstre knap drejes 2 gange til højre (så er den på varmluft – lyset i den er gået…). På højre knap indstilles temperaturen.

Efter festen:

Affald ryddes af, sække stilles på terrassen under halvtaget

Vinglas bæres i køkkenet, opvaskemaskinen fyldes og startes en enkelt gang

Evt. større ting vaskes af

Flasker samles i kasser

Tak for hjælpen

[Nadds8677 9]

Som regel har serveringspersonale godt styr på det og sætter sig ind i situationen inden dagen, men der er nogle ting I skal tage stilling til:

- hvordan skal velkomstdrinken serveres? Hældes op i glas på bord eller serveres på bakke?

- skal der anrettes og serveres andet i den forbindelse?

- præsenter serveringspersonalet for toastmasteren, så de kan planlægge "forløbet"

- skal forretten stå på bordet når I sætter jer og skal der være hvidvin hældt op? Skal der stå flasker på bordet eller skal de løbende hælde op?

- er der noget særligt i forhold til vand på bordene (citron, lime, hvor er der is osv.) og er der kun bestemte sodavand til maden?

- skal gæsterne beholde bestikket efter forretten? Hvad med tallerkner, står de på bordet eller på buffet?

- skal rødvinen bare stilles ind på bordene (og hvornår?), skal det første glas hældes op eller skal det hele hældes op?

- hvordan skal hovedretten serveres?

- hvad med desserten og dessertvin?

- hvornår vil I have kaffen og hvad skal der serveres der til og hvordan?

- hvor meget af oprydningen skal de tage sig af? Er noget af servicen lejet og skal pakkes bestemt? Hvor skal skraldet hen?

Hvis I ikke har en holdning til nogle af ovenstående punkter, er det bare at melde det ud, så tager de den som de synes er bedst!

[Celi 47]

fandt denne huskeliste herinde:

Serveringshjælp – dette skal ses som en hjælpeseddel og ikke en komandoseddel

• Kl.13:

 skære frugt og anrette den på sølvfade

 stille champagneglas frem

 anrette snacks

 stille det hele klar i foyeren

 trække vin op – til at starte med 30 flasker rødvin

 skære frugt til cocktails ud og sætte det på køl

• Kl.15:

 tage imod de første gæster

 byde på champagne og frugt

 sørge for at rydde tomme glas osv væk

 holde frugt-fadene fine og fyldte – som det nu kan lade sig gøre

 holde snacks-skåle fyldte

 trække vin op – 15 flasker hvidvin

• Kl.15-17:

 lægge øl, sodavand, kildevand og hvidvin i køleskabet

 rydde tomme glas og dåser/flasker af vejen

 fjerne frugt-fadene efterhånden som de tømmes

 hjælpe kokken med at anrette buffeten

 sætte kander med koldt vand på bordene

 sætte alkoholfri-vin på bord XX

• Efter middagen ca. kl. 22:

 rydde service af bordene

 rydde buffetbordet

 lægge overskydende mad på køl

 sætte mælk/fløde og sukker på bordene

 brygge kaffe – 1 kande til hvert bord

 lave te – en kande til hvert bord

 sætte kaffe- og tekopper på bordene

 sætte teskeer på bordene

 lægge kaffeservietter på bordene

 trække dessertvinen op – 1 flaske til hvert bord

 hjælpe kokken med at anrette dessertbuffeten

 sætte desserttallerkner på buffetbordet

 sætte Bailey’s, cognac, whisky og rom på buffetbordet

 sætte skåle med M&M’s og Anton Berg-chokolade på bordene

 sætte skåle med jordbær på bordene

 fylde kaffe- og tekanderne op

 fylde mælke- og flødekanderne op

• Efter desserten ca. kl. 23:

 rydde service af vejen

 brygge mere kaffe

 lave mere te

 sætte kagetallerkner + kagegafler på buffetbordet

• Efter brudevalsen ca. kl. 24:

 sætte bryllupskagen på buffetbordet

 sætte diverse spiritus på cocktailbordet

 sætte frugt, isterninger og glas på cocktailbordet

 sætte drinkspinde og andet tilbehør på cocktailbordet

 rydde kagetallerkner af vejen

 gøre buffetbord klar til natmad: service, servietter og glas

 varme tærter, flutes og frikadeller

 stille natmaden klar til servering ca. kl. 01

• Hele dagen og aftenen igennem:

 rydde tomme glas, flasker og dåser af vejen

 rydde brugt service af vejen

 sikre at der er toiletpapir på badeværelserne

 trække vin op efter behov

 lægge øl, kildevand, sodavand og hvidvin i køleskabet

 fylde koldt vand i kanderne på bordene

 holde buffeterne fine og lækre

 holde kaffe- og tekanderne fyldte

 holde mælke- og flødekanderne fyldte

 sørge for isterninger i fryseren

 holde køkkenet i orden som det nu kan lade sig gøre

 drik og spis hvad I kan og få ikke stress – vores gæster hjælper gerne til med at fylde kander med vand, trække vin op osv.

[hellepedersen 0]

Tusinde tak alle sammen, så kan jeg holde møde med pigerne..