Bryllupskage i gomorgen DK

[Guest AnnWP]

Hej

Sidder lige og ser gomorgen Danmark (jep, har fri i dag ) Og der er en inde for at vise hvordan man laver en bryllupskage.

Den ser rigtig lækker ud, så syntes lige jeg ville dele opskriften med jer

Mette Blomsterbergs bryllupskage

Ingredienser:

(til 45-50 pers. - (3 etager) Der skal

bruges et treetagers bryllupskage-stativ

samt tre tilhørende kageringe

Pistacie-vanilje bunde:

30 æggeblommer,

400 g sukker,

1 vaniljestang (polynesisk),

2 tsk. bagepulver,

750 g hvedemel,

40 æggehvider,

150 g usaltede pistaciekerner,

finthakkede

Trøffelcreme:

(Laves en til to dage før den anvendes)

3 dl piskefløde,

200 g 'Val Rhona - majari' mørk chokolade

Hindbærfromage:

2 l piskefløde,

300 g friske eller optøede hindbær,

8 spsk. flormelis,

16 bl. husblas,

150 g friske hindbær (skal ikke i

fromagen),

150 g abrikosmarmelade

Snirkel-marcipan:

300 g ren rå marcipan,

1 spsk. hvedemel,

10-12 dråber vand,

200 g flormelis (smeltet til karamel, til

når kagen monteres)

Overtræksmarcipan:

1,5 kg ren rå marcipan,

750 g flormelis,

ca. 150 g glukose (Så den bliver elastisk at arbejde med),

en anelse grøn frugtfarve (til

marcipanblade)

Fremgangsmåde:

Pistacie-vanilje bunde: Vanilje­stangen flækkes på langs, og kornene skrabes ud med en lille kniv. Ægge­blommer, vaniljekorn og sukker piskes til en tyk "snaps" med håndmikser eller røremaskine. Mel og bagepulver blandes og sigtes. Heri blandes de finthakkede pistacienødder. Alt dette vendes i "snapsen". Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt med "pistacie-snapsen".

Dejen fordeles på bageplader beklædt med bagepapir således: 2 stk. runde bunde - samme diameter cirka som øverste kagering. 2 stk. runde bunde - samme diameter cirka som mellemste kagering. 2 runde bunde - samme diameter cirka som nederste kagering. 1 stk. kæmpe bund - så stor som hele bagepladen.

Bundene bages ved 190 grader, til de hver især er gyldne og giver efter, når man trykker på dem. Afkøles på bagerist.

Trøffelcreme: Fløden bringes i kog og tages af varmen. Chokoladen hakkes fint. Efter et par minutter hældes halvdelen af den varme fløde over den finthakkede chokolade. Rør godt, til cremen er skinnende, og der er dannet en emulsion. Tilsæt resten af den varme fløde under stadig omrøring. Cremen hældes op i en ren beholder, dækkes til med film og afkøles i køleskab mindst tre timer - eller gerne til næste dag.

Hindbærfromage: Husblassen lægges i blød i 1 1/2 liter i iskoldt vand i en halv time. Hindbær og flormelis varmes i en lille gryde over komfuret. Dette skal blive cirka 45-50 grader varmt. Gryden tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme hindbær/sukker-blanding. Piskefløden piskes til let skum. Halvdelen af den iskolde, letpiskede fløde røres hurtigt sammen med den nu kun lune hindbærblanding. Straks efter blandes dette op i den resterende let­piskede fløde. Vend forsigtigt, til fromagen er ensartet. Fromagen an­vendes straks, da den hurtigt "sætter" sig.

Snirkel-marcipan (minimum 18 stk. - der skal bruges 15 i alt): Det hele æltes sammen med hænderne. Gør to bageplader klar med bagepapir. Tegn selv en skabelon, som du kan klippe efter. Hver snirkel skal være cirka 10 cm høj og cirka 4 cm bred - ellers er der frit slag! Tril ganske tynde pølser med håndroden. De skal være glatte, fine og ens! Bages ved 120 grader 2-3 timer. Snirklerne tages ud af ovnen og afkøles ved stuetempera­tur. Vend dem forsigtigt og giv dem yderligere 15 minutter ved 120 grader. Opbevares UDEN låg ved stuetemperatur i op til en uge. Dog skal de have en lille ekstra tur i ovnen 15 minutter ved 120 grader, inden de anvendes afkølede.

Opbygning: Den afkølede kæmpebund skæres ud i lange strimler i samme højde som højden på kageringen, som de tre kager skal støbes i. Skær ende-stykkerne af, så strimlerne er helt lige. Udstik alle de runde bunde med de tre størrelser kageringe - 2 af hver.

Den iskolde trøffelcreme kommes op i en sprøjtepose med en klat tylle i. Den færdige hindbærfromage og de ekstra 150 g friske hindbær sættes klar.

De tre kageringe stilles alle på fade, tallerkener eller spækbrædder, som alle kan være i køleskabet. I hver størrelse ring lægges en bund i samme størrelse som ringen. Herefter lægges strimlerne som kant i alle ringene, således at cremerne lukkes HELT inde.

Oven på de runde bunde fyldes næsten helt op med hindbærfromagen. Glat cremen ud med en palet. Sprøjt nu små "bomber" af trøffelcreme ved at dyppe sprøjteposens tylle ned i fro­magen, samtidig med at trøffelcremen presses ud. Tryk nu de friske hindbær ned i fromagen de steder, hvor der ikke er trøffelcreme. Er der stadig fromage tilovers, fordeles denne i alle ringene, så fromagen fylder den kagebunds fyldte form helt op, og den sidste runde bund, der lægges på som "låg", ligger helt plant.

De støbte kager stilles tildækket med film i køleskab 2-3 dage. Snirklerne laves som tidligere beskrevet - gerne nogle dage før kagen samles.

Efter 1-3 dage: Hver iskold kage stryges op med en anelse abrikos­marmelade, der netop har passeret en sigte (som "klister" til marcipanen). Hver kage overtrækkes med et tyndt lag udrullet overtræksmarcipan. Derefter stilles den største kage på dét fad, hele kagen skal serveres på. Den stør­ste del af stativet stikkes forsigtigt og nøjagtigt ned i den største kage. Placér nu den mellemste kage på pladen på stativet. Den mindste del af sta­tivet stikkes forsigtigt og nøjagtigt ned i den mellemste kage. Placér så den sidste og mindste kage på pladen.

Modellér roser og blade i marcipanen, hvis du tør! Det er også muligt at pynte med friske blomster eller andet.

Til allersidst smeltes de 200 g flor­melis til lys karamel i en gryde, og de bagte hårde marcipansnirkler samles til en opsats af fem styk. Resten sættes fast med brandvarm karamel på alle stolperne - i alt ti styk.

Den færdige kage opbevares i køleskab inden servering. God arbejdslyst!

Redigeret May 23, 2008 af AnnWP

[tReaX 0]

Super, tak...

Jeg kaster mig nok ud i at lave egen bryllupskage... og pistaciebunde lyder spændende...

Men noget af det ville det nok være en hjælp at have set udseendelsen...

[Guest AnnWP]

Super, tak...

Jeg kaster mig nok ud i at lave egen bryllupskage... og pistaciebunde lyder spændende...

Men noget af det ville det nok være en hjælp at have set udseendelsen...

Ja, jeg så hende heller ikke lave den (stod lidt for sent op )

Så hende kun pynte den. Så ved slet ikke om hun lavede den fra bunden af eller om hun kun pyntede den (puttede marcipan og blomster på)

Men den lyder nemlig rigtig lækker Men man må kunne se det på sputnik hvis det er... tror jeg....

[Guest toxp]

Jamen når vi slår os sammen, så lyder det som om, at vi har set hele programmet...for jeg så den første del under indtagelse af morgenens havregryn...

Og det var ikke meget ekstra man kunne hente af at se det, end man kan fra opskriften - fokus var primært på samling og pyntning. Ved ikke om hun reelt lavede hindbærfromagen derinde, men jeg tror det ikke

[jeri 0]

Man kan se det meste af udsendelsen på tv2 sputnik

[tReaX 0]

Jeg læste måske heller ikke så grundigt, men samlingen af kagen stod jeg af på... Men nu tror jeg også at vores bliver 2-3 enkelte kager...

[Malene1207 0]

Det lyder som om det er lige til, så den bliver man da lige nød til at prøve at kreere og SMAGE.. mmm

Vil dog bare lige tilføje.. At jeg flere steder her i forummet har hørt at det at bruge "friske" blomster er et no go... grundet jord bakterier eller sådan noget..

Malene

[tReaX 0]

Det lyder som om det er lige til, så den bliver man da lige nød til at prøve at kreere og SMAGE.. mmm

Vil dog bare lige tilføje.. At jeg flere steder her i forummet har hørt at det at bruge "friske" blomster er et no go... grundet jord bakterier eller sådan noget..

Malene

Lidt jordbakterier har da aldrig skadet nogen....

så bliver brylluppet da husket for at alle gæster lå med dårlig mave dagen efter...

[badutski 3]

Det lyder som om det er lige til, så den bliver man da lige nød til at prøve at kreere og SMAGE.. mmm

Vil dog bare lige tilføje.. At jeg flere steder her i forummet har hørt at det at bruge "friske" blomster er et no go... grundet jord bakterier eller sådan noget..

Malene

ja undskyld mig - men det er altså noget være P...ladder!

Man kan få sådan nogle specielle holdere til blosmterne - som stikke ned i kagen - og der kommer den slet ikke i kontakt med kagen - så hvis man var bange for evt. bakterier, så er der ingen grund til bekymring. Og i øvrigt har de fleste af os da plukket et jordbær direkte fra planten og blot lige nået at tørre det nødtørftigt af inden det røg i munden! og det vel at mærke uden sygdom eller maveonde til følge!!!

[annaogkim 0]

Hejsa,

Så lige at du nævner sådan nogle holdere til friske blomster. Hvordan virker de? Og ved du hvor man kan købe dem?

Hilsen Anna