Hvor meget personale til Servering?

[Guest muhlack]

Hej,

til vores bryllup har vi tænkt os at lave en buffet med mad udefra. Vi regner med at blive 40-45 gæster. Er der nogen der har erfaring med hvor meget personale der kræves, både under- og efter maden. Vi regner med at gæsterne selv skænker vin op.

[Guest Mette M Helbaek]

Hej,

i restaurationsbranchen regner man med 16 gæster pr. tjener. Hjemme skal man overveje, om serveringspersonalet også skal vaske op og passe buffeten, om gæsterne hjælper med tallerkenerne osv. og i det hele taget hvor meget service i regner med, jeres gæster skal have. Til 45 mennesker kan man nøjes med 2 tjenere hvis det ikke skal være så fint, men vil man være sikker på, at ingen (hverken personalet, gæsterne eller I selv) får sved på panden, skal I nok have 3. Man skal også overveje sit personales erfaring - og hellere betale 80 kroner i timen for en der er dygtig end 50 kroner hver til to der aldrig har prøvet det før.

Håber det hjælper dig.

Med venlig hilsen

Mette.

[Guest hct]

Vi havde buffet til vores bryllup i lørdags, både under hovedret og dessert (ingen forret).

Vi havde to i køkkenet, og de klarede det bare super-duper godt. Jeg havde stillet så mange ting frem til dem som overhovedet muligt, og lavet en lang liste med de ting jeg gerne ville have de gjorde.

Vi bad så også vores gæster om at sætte deres bestik og service op på et bord når de var færdige, så pigerne bare kunne tage det derfra, i stedet for at skulle gå rundt og samle sammen ved bordene.

Jeg tror de var beskæftigede det meste af tiden og ind i mellem havde de også sved på panden, men jeg syntes 2 var passende - og vi var 47 voksne og 6 børn.

Men det kommer jo helt an på hvor effektive de er, om de er vant til at bestille noget osv.

Vi gav dem 90 kr. i timen og de var der i 12 timer fra kl. 10 (ca. 2 timer før gæsterne kom) til kl. 22 hvor der var ryddet op efter aftensmaden.

HÅber du kan bruge vores erfaring til lidt...

[Guest HenrietteL]

Hej,

Det kommer helt an på, hvor meget I havde tænkt jer, at serveringspersonalet skal lave. Jeg har selv serveret mange gange til alle mulige slags fester, og det er hårdt arbejde, men også rigtig sjovt og festligt.

Jeg vil sige mindst 2 måske 3 alt afhængig af opvask, servering osv.

Husk at give en pæn løn, for det er trods alt i en weekend, og det er hårdt arbejde.

Henriette.

[Henrijette 1]

Hej

Jeg tror at du har nok i to muhlack.

Vi bliver 40, og vores forret er portionsanrettet og er på bordet når vi sætter os, og hovedretten er buffet.

Vi har lavet en byttehandel med 2 kolleger som kommer og hjælper, til gengæld skal vi servere/hjælpe til deres konfirmation imorgen, så det er vældig fint synes jeg. Vi kunne ikke rigtig finde nogen som ikke skulle med... :romance:

Så længe det ikke er servering og vinskænkning på fin manér må 2 være nok!

God fornøjelse

H taz

[Guest HJR]

Vi bliver ca. 50 personer. Vi skal have en tre rettes menu og har valgt at få 3 tjenere. (kage)

[diskobil 357]

2-3 personer. Jeg har flere gange oplevet at man har haft to personer på til en 3 retters menu og det har været lige i underkanten. De har haft meget travlt. Til en buffet bruges der knap så meget service og folk tager selv mad fra et bord. Derfor vil det normalt kunne klares af 2 personer.

[TEN 0]

Jeg ville også sige 2, hvis det er nogen der har styr på det og virkelig har prøvet det før - ellers 3 hvis det bare er nogen af vennerne.

Vi har en kok og 2 piger (tjenere fra hans restaurant) og vi skal have tallerkenserveret forret og hovedret og dessert som buffetter. Og så skal de vaske op, pakke al servicet sammen og lave kaffe.

KH Nina

[reeb 0]

Vi bliver 54, og jeg har tenkt at vi skal have 2-3 til at anrette forret og dessert, fylde op vinkarafler, rydde og vaske op, lave kaffe og sette fræm kager. Vi skal have helstegt pattegris og slagteren hvor vi har bestilt maden sender en mand der skal skære op. Så skal tjenerne gå rundt med fadene. Tilbehøret står på bordet.

[Guest pjevs]

Hej!

Det med personale er også noget jeg har tænkt meget over...

Vi bliver omkring 90 og vi skal have portionsanrettet forret og

hovedret og dessert som buffet. Jeg har regnet med 5 tjenere,

men har lige fået at vide at jeg skal regne med 5 "på gulvet" og

2 kun til at anrette. Så det bliver lidt af en post!

Jeg ville jo gerne begrænse det lidt, men har altså fået at vide

at jeg skal holde mig til 10-15 per person, også selvom det er delvist

som buffet!

Mvh Signe

[Pia&Uffe 0]

Vi bliver 60 personer ca.

Festen bliver i telt i haven og forretten er portionsanrettet og står klar.

Hovedretten er buffet, hvor der kommer en slagter og griller og desserten er kagen.

Vi skal have 2-3 af mine forældres nabokoner i køkkenet. De er effektive og vant til at serverer.

Pia

[Guest heidi79]

Hej

Vi har lige været til bryllup hvor det også var buffet - og vi var 80 gæster og 2 kogekoner/serverings personer.

Det sted i skal være feks forsamlingshus ved som oftes hvordan og hvorledes man bør gør og har som oftes også nogle de kan henvise til til både det ene og andet.

Knuz HEidi fool

[Guest Lunez]

Nu har jeg tidl. serveret en del (på amatør basis) og "teamet" gik udfra følgende grundregler:

Servering, hvor der serveres for hver gæst 10-15 gæster pr. tjener (hvis køkkenet også skal passes)

Hvis maden blot stilles på bordet og gæsterne selv sender den rundt 15-20 gæster pr. tjener.

Generelt så jo' flere krav til servering, øl/vin opfyldning osv. jo' flere tjenere.

Og foretag ingen "sidste øjebliks ændringer" (vedr. servering) uden at have det "Clearet" med tjenerne på forhånd. Jeg har flere gange prøvet at stå to mennesker og tro at vi skulle anrette buffet til 50 mennesker, hvor det så i sidste øjeblik var blevet ændret til dicideret servering (de første to gange gør man det og tredje gang får folk beskeden "rend og hop" taz )

-Trine

[Guest Majer]

Det kommer helt an på hvordan det skal forgå.

Jeg har serveret til bryllup, hvor der var 35 gæster og jeg var alene.

Der blev kørt et rullebord ind hvor gæster stillede alt servicen på.

Jeg kunne derfor nemt tage det ud og vaske op.

Har også serveret til 50 personer, hvor vi var 2 personer.

Det gør det lidt nemmere når man er to.

Det er hyggeligere og der er ikke den samme stres på.

Til vores bryllup, havde vi 2 piger på, til 64 mennesker. Det skulle være afslappet og gæsterne hjalp når der var behov. De vaskede ikke op ( gæsterne altså !!! ).

Forventede gæsterne at blive opvartet i hoved og røv, var det det forkerte selsskab de var kommet til. Vi er ikke til sådan noget fint noget.

Forøvrigt forlanger jeg nu 125 kr. i timen, hvis jeg skal ud og serverer, fordi jeg mener at ha' prøvet det så mange gange.Jeg mener ikke at det er for meget, for jeg bruger trods alt det meste af en dag og aften. Enten må de betale, eller finde en anden.

Vores piger fik 100 kr. i timen. De var 18 år og fik supleret SU'en

Hilsen fra Majer.

[Uhrenfeldt 0]

Hej,

Vi bliver 52 til vores bryllup. Forretten bliver serveret og ellers er der buffet til hovedret og dessert. Vin skal bare stilles ind på et bord og så skal fok selv hente det, så der ikke er nogen der sidder og tørster, og vi har 3 serveringsdamer. Den ene går når desserten er kommet på bordet.

Maria