Let mad til receptionen

[Guest jane-san]

Hyldeblomstkager

(12 pers. - 12 stk.)

Kagebunde

5 små æg

185 g sukker

90 g hvedemel

90 g kartoffelmel

¾ tsk natron

Hyldeblomstcreme

6 dl A38

150 g BUKO Flødeost Naturel (stuetemperatur)

3 spsk flormelis

8 spsk konc. hyldeblomstsaft (fx Søbogaard)

8 spsk konc. hyldeblomstsaft ekstra til bundene

Glasur

12 spsk flormelis

Ca. 5 spsk hyldeblomstsaft

Serveres med: 1 vandmelon

Sådan gør du:

Kagebunde: Del æggene og pisk hviderne stive. Pisk æggeblommerne luftige med sukkeret, og vend æggehviderne heri. Bland mel med kartoffelmel og natron, og sigt det i dejen, som vendes forsigtigt sammen. Bred dejen ud på bagepapir i en rektangulær bund på ca. 42 x 28 cm. Bag bunden ved 190 grader i ca. 10 minutter. Dæk den til med et viskestykke, mens den køler af. Træk bagepapiret af.

Hyldeblomstcreme: Hæld A38 til afdrypning i en sigte beklædt med et kaffefilter eller et rent viskestykke i ca. 30 min. Rør A 38 med BUKO Flødeost, hyldeblomstsaft og flormelis.

Sammenlægning: Del kagebunden midt over i to lige store rektangler. Dryp bundene med hyldeblomstsaft. Fordel cremen mellem de to bunde. Stil kagen tildækket i køleskabet til næste dag. Skær kanterne til med en skarp kniv. Smør kagens overflade omhyggeligt med hyldeblomstglasur, lad glasuren stivne og del kagen i 12 kvadrater ca. 7 x 7 cm.

Melonfirkanter: Skær sider af melonen, så den danner én stor blok. Del blokken i 9 kvadrater på hver led, så der opstår 27 melonfirkanter i alt. Server de kolde melonfirkanter sammen med kagen.

[Guest jane-san]

Minikokosmakroner

Tidsforbrug ialt: 20 minutter.

(12 pers. - 36 stk.)

3 små æg

125 g sukker

200 g kokosmel

50 g smeltet, afkølet smør

1½ tsk fintrevet appelsinskal

Pynt: 25 g smeltet, mørk chokolade

Kagepynt: Sukkerblomster, vingummiblomster eller guldstøv

Sådan gør du:

Pisk æg og sukker luftigt. Vend kokosmel og smør i dejen. Sæt dejen på bageplader med bagepapir med en teske. Bag kokosmakronerne ved 200 grader i ca. 8 minutter. Lad kagerne køle af på en bagerist.

Kom den smeltede chokolade i et papirkræmmerhus eller en plastpose, og klip et lillebitte hul i spidsen. Dekorér makronerne med tilfældige krøller og spiraler af chokoladen. Pynt den våde chokolade med kagepynt efter eget valg. Kokosmakroner kan fryses.

[Guest jane-san]

Crostini med stenbiderrognsblanding

(4 pers.)

8-12 skiver flute

2 spsk smør

1 hvidløgsfed

Fyld

½ dl finthakket rødløg

½ dl rød stenbiderrogn

1 dl Karoline's CremeFraiche 18%

Sådan gør du:

Sæt ovnen på 275 grader. Smag smørret til med presset hvidløg og smør blandingen på brødet. Læg dem på en ovnplade. Rist skiverne midt i ovnen et par minutter - hold øje med, at skiverne ikke bliver for mørke. Vend forsigtigt løg og stenbiderrogn i cremefraiche. Hvis man rører for kraftigt, kan konsistensen blive for tynd. Fordel blandingen på de ristede skiver flute.

[Guest jane-san]

Crostini med røget torsk, purløg og radiser

(10 pers.)

300 g Karoline's 10% Yoghurt

35 g fintskåret purløg

150 g radiser i skiver

150 g røget torsk (bestilles hos fiskemanden)

Citronsaft

Salt

Peber

10 tynde skiver flutes bagt sprøde og tørre i ovnen

Sådan gør du:

Karoline's 10% Yoghurt, radiser og purløg blandes sammen, smages til med salt og peber og evt. lidt citronsaft. På crostinerne lægges en skefuld dressing, herpå kommes den røgede torsk, afsluttes med purløg og finthakkede radiser.

[Guest jane-san]

Grissini med tun, chili og citron

(10 pers.)

300 g Karoline‘s 10% Yoghurt

400 g tun - sigtet for vand

60 g frisk rød chili uden kerner

Citronskal af en citron

Saft fra 2 citroner

Kruspersille

½ dl olivenolie

Salt

Peber

Grissini

Sådan gør du:

Tun blendes med citronsaft, citronskal, chili og persille. Olivenolien kommes i lidt ad gangen. Karoline's 10% Yoghurt tilsættes, så den kun lige bliver blandet med de andre ingredienser. Smages til med salt og peber. Serveres med grissini eller anden form for sprødt brød.

[Guest jane-san]

Honninghjerter med pinkglasur

(10-12 stk.)

75 g honning

75 g mørk muscovadosukker eller brun farin

60 g smør

1 æg

1 tsk reven appelsinskal af en usprøjtet appelsin

1/2 tsk stødt kanel

1/2 tsk stødt ingefær

1/2 tsk stødt nellike

1/2 tsk hjortetaksalt

Ca. 300 g hvedemel

Pynt

2 spsk BUKO Yoghurt Naturel

4 dl flormelis

2 spsk friskpresset appelsinsaft

Evt. rød frugtfarve

Sådan gør du:

Kom honning, farin og smør i en gryde og smelt det sammen. Tag gryden af varmen og afkøl blandingen ca. 1/2 time. Rør æg og appelsinskal i. Bland hvedemel, krydderier og hjortetakssalt sammen og bland det i honningblandingen. Lad dejen hvile en times tid. Udrul dejen på et meldrysset bord ca. 1 cm tyk. Udstik hjerter eller skær dem ud med en kniv. Bag hjerterne ca. 10 minutter ved 200 grader på midterste ovnribbe. Lad dem afkøle helt, inden de pyntes.

Pynt: Rør friskost, appelsinsaft og flormelis sammen. Tilsæt evt. også lidt frugtfarve. Smør det på hjerterne.

[Guest jane-san]

Lakseroser

(2 pers.)

2 skiver toastbrød

2 spsk BUKO Yoghurt Agurk og hvidløg

2 pæne skive røget laks

4 blade frisk basilikum

Friskkværnet peber

Sådan gør du:

Rist brødet gyldent på begge sider. Udstik til hjerter eller skær med en lille kniv. Smør dem omhyggeligt med osten. Del laksen i ca. 2½ cm brede bånd (gem evt. fraskær til i morgen) og drys med rigeligt peber. Rul skiverne sammen til roser og hold dem sammen med et lille spid. Stil dem midt på hjerterne og stik forsigtigt basilikumblade på spiddet.

[Guest jane-san]

Ajvar og hummus med grillet brød

4 pers.

INGREDIENSER:

½ glas Ajvar

2 spsk finthakket persille

salt og peber

½ tsk cayennepber

4 spsk olivenolie

saft af ½ citron

2 fed hvidløg

3 dl kogte kikærter

8 små og tynde skiver godt brød

olivenolie

havsalt og knuste peberkorn

FREMGANGSMÅDE:

Hummus er foruroligende nemt at lave, man humser bare det hel op i blenderen og kører nogle omgange. Ajvar er en lækker creme af blendede peberfrugter, løg og auberginer, krydret med chili og hvidløg og rørt med olivenolie. Den fås- billigt- på glas i indvandrerbutikkerne og er skøn af have i køleskabet til sandwiches, dip eller til at komme i en sauce. Køb den endelig, hvis du får øje på den. Brødskiverne steges i lidt olie på en pande eller en grillpande. De skal være ret tynde, så de bliver godt sprøde og knasende. Læg den kort til afdrypning på fedtsugende papir. Drys de varme brødskiver med havsalt og knuste peberkorn. Kom alle ingredienser til hummus i blenderen (eller brug din stavblender), og kør den til en jævn, men ikke helt glat masse. Smag evt. til med mere knust hvidløg og salt. Anret hummus og ajvar i små skåle eller glas og stil dem på bordet med en lille smørekniv i hver. Hver smører sine egene små brød. Anret evt. med lidt frisk salat, nogle gode oliven og / eller små stykker af fetaost.

[Icebitch75 0]

Jane nu stopper du snart , sidder jo og bliver helt sulten, hver gang jeg kommer ind og ser hvad lækre opskrifter du nu har smidt ind til os

[Guest jane-san]

Fyldte Roastbeef ruller.

16 ruller

INGREDIENSER:

185 g skrællet squash, skåret i skiver

1 mellemstor avocado

60 g meget finthakket løg

1/2 tsk chilipulver

2 spsk olivenolie

2 spsk hvidvinseddike

salt

16 tynde skiver kold roastbeef

salatblade

3 hårdkogte æg, halveret på langs

FREMGANGSMÅDE:

Dampkog squashskiverne over kogende, saltet vand i ca. 3 min., indtil de er møre. De afkøles helt. Avocadoen skæres over på langs, stenen fjernes, og frugtkødet tages ud med en ske og kommes i en blender eller foodprocessor. Squashskiverne tilsættes, og maskinen kører, indtil blandingen er jævn. Så hældes den over i en mellemstor skål. Chilipulver; olie og vineddike røres i Der lægges en skefuld af blandingen på hver skive roastbeef som derefter rulles sammen og holdes på plads med en tandstikker. Gem eventuel overskydende avocadoblanding. Salatbladene lægges enkeltvis på et fladt serveringsfad. Roastbeef rullerne arrangeres i en cirkel som egerne i et hjul. Æggeblommerne pilles ud med en teske og presses gennem en sigte. Æggeblommerne arrangeres i midten af fadet. Æggehviderne skæres i tynde strimler og lægges mellem roastbeef rullerne. Retten pyntes med radiserne. Eventuel overskydende avocadoblanding serveres i en skål sammen med retten.

[Guest jane-san]

Icebitch75:

Tjaaa, jeg er bare helt vild med sådanne receptions-retter, så stopper gør jeg nok ikke lige med det vuns....

Det kunne være jeg skulle udgive en kogebog istedet *griner*

Håber bare, der er nogen, der kan bruge dem til noget....

Knus Jane

[Icebitch75 0]

Jane så må du ozze være god til at finde på noget man kan servere sammen med velkomstdrinkene

[Guest jane-san]

Lakse- og avocadoruller

ca. 30 stk.

INGREDIENSER:

3 store fladbrød eller tortillas

Fyld:

2 avocadoer

1 lille bæger kvark

1 lille finthakket rødløg

salt

1 tsk flormelis med citronsmag

150-200 g koldrøget laks i skiver

FREMGANGSMÅDE:

Flæk avocadoerne, og fjern stenene. Skrab kødet ud, og mos det med en gaffel. Bland ingredienserne til fyldet. Læg brødet på et fugtigt viskestykke, og spred fyldet over det. Rul det sammen. Læg rullerne i en plastpose, som lukkes godt. Opbevares i køleskabet indtil servering, hvor rullerne skæres i små hapser

[Guest jane-san]

Auberginepakker med tomatcoulis

4 pers.

INGREDIENSER:

salt og peber

groft salt

2,5 dl tomatcoulis

30 gram frisk brødkrumme

5 g hele koriander (bedst) eller stødt koriander

2 fed hvidløg

7 spsk olivenolie

1 spsk hvedemel

8 stængler bladbede med blade (16 hvis de er små)

2 pæne auberginer (400 g)

FREMGANGSMÅDE:

Skræl auberginerne og skær dem i terninger på ca. i cm på hver led. Med en lille kniv skæres bladene af bladbedernes stængler. Pas på, at bladene ikke går i stykker. Skræl stænglerne med en skrællekniv og skær dem i små terninger. Lav hvid court-bouillon: anbring en finmasket sigte med i spsk. hvedemel over en kasserollen og skyl med en tynd vandstråle fra den kolde hane melet ned i kasserollen (ca. 2 I vand). Kom bladbedestænglerne ned i den kolde "blanc

[Guest jane-san]

Foie gras og østers

4 pers.

INGREDIENSER:

Beregn min. 2 østers pr. person

50 g Foie gras af and. Kan købes fersk og som halv- og

FREMGANGSMÅDE:

Lidt peber og lidt grønt som kørvel, brøndkarse eller purløg Retten kan anrettes på kogt tang. Kom tangen i kogende vand, så det bliver smuk grøn – afkøl i en sigt og fordel tangen på 4 tallerkner. Åbn østersene og skær dem fri af skallen, spar den dybe skal. Kom østerssaften og foie gras’en i en skål og bland let sammen vend østersene der i og fordel/anret i de dybe østersskaller, som kan stilles nogenlunde plan på tallerkner med tangen. Krydder med peber og krydderurteblad. Toastet brød kan bydes til.

[Guest jane-san]

Indbagt laks med spinat

4 pers.

INGREDIENSER:

lidt salat til servering

------------------------

salt og peber

lidt smør

4 spsk sesamfrø

1 æg

ca. 200 g hel spinat (fra frost)

4 plader butterdej (fra frost)

4 store skiver røget laks

FREMGANGSMÅDE:

Her er er en nem lille ret til julefrokosten. De kan godt bages i forvejen og blot lunes. Server evt. pakkerne med lidt salat og en kold sauce af creme fraiche 18% rørt med friskklippet dild og lidt citronsaft og Dijonsennep. Rul den optøede butterdej ud på et meldrysset bord. Sauter den optøede spinat i lidt smør på panden til den er mør og tør. Krydr med salt og rigelig friskkværnet peber. Lad den køle af. Læg en sammenfoldet skive laks på den ene halvdel af hvert dejstykke. Top op med spinat. Pensl kanterne med sammenpisket æg og fold dejstykkerne dobbelt om fyldet. Snit dem ud til halvmåneformer. Pres kanten godt sammen.Pensl overfladen med æg og drys med sesamfrø. Bag pakkerne i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter eller til de er gyldne og sprøde. Serveres lune.

[Guest jane-san]

Ideer til Velkomstdrinks.

Snacks

Oliven, soltørrede tomater og saltmandler

Fem slags snacks:

Chips, peanuts, saltstænger, tacos og bugles

med dip og salsa

Vegetar

Tortillarulle med hvidløgsostecrème

Mini bruschetta med tomat, champignon, pesto og ost

Mini sandwich med æggesalat

Mini sandwich med agurkecrème

Lunt

Mini forårsrulle

Quiche med spinat og røget kartoffel

Butterdejssnegl med tomat, oliven og ost

Piroc med mozzarella og semidryed tomat

Filotrekant med mexikansk bønnesalsa

____________________

Sandwich Mini m/ æggeskiver: 3-kantede (sandwich delt i 1/4) sandwich med 3 lag, dressing, grønt og æggeskiver og friske tomater.

Sandwich mini m/kyllingebryst: 3-kantede sandwich med 3 lag, dressing, grønt og kyllingebryst og røget bacon.

Sandwich Maxi m/ost og letrøget skinke: 3-kantede sandwich med 3 lag, dressing, grønt, ost og letrøget skinke.

Tacochips med mexicansk dip.

2 mini frikadeller på pinde

2 slags ristede og stegte brødcroutonér

2 mini majskolber omrullet af skinke.

2 ostebjælker med vindruer.

2 minisandwich med flødepostej og skinkesalat pynet med tomat og drueagurk.

2 minisandwich med æggesalat og tunsalat pyntet med tomat og minimajs.

Fingerflute med røget laks

Frisk frugt

Grønne & sorte oliven og feta i tern på pinde.

Generelt: Mini-sandwiches, mini-toasts, specielle chips/nødder, canapeer mm.

Knus Jane :hjerte:

Redigeret July 20, 2004 af jane-san

[Guest jane-san]

Krabbesalat med bacon og avocado

2 pers.

INGREDIENSER:

1 godt brød

1 spsk sød chili

saft fra 1 citron

1 spsk mayonnaise

1 dåse luksus krabbekød

4 skiver bacon

2 modne avocado

FREMGANGSMÅDE:

Halver avocadoerne og fjern stenen. Pres lidt citron og drys lidt salt henover. Rist baconen indtil den bliver gylden. Hæld krabbekødet på en sigte og rør det med mayonnaise. Smag til med citron, chili, salt og peber. Fordel det i de halverede avocado og server med bacon og et godt brød til.

[Guest jane-san]

Laks- og havkatmousse med dildsauce

8 pers.

INGREDIENSER:

salt og peber

1 bundt dild

4 dl piskefløde

5 dl fiskefond

1 spsk vineddike

smør til sautering

2 skalotteløg

Sauce

smør til pensling

8 skiver fersk laks

2 hele æg

2-2½ dl piskefløde

saft og skal af 1 citron

salt og peber

375 g ren havkatfilet

FREMGANGSMÅDE:

Mousse Skær havkatfileterne i små firkanter. Blend med salt og peber, citronsaft og revet skal. Tilsæt æg og derefter fløde. Farsen skal hvile 30 min. Pensel otte eller seksten forme med blødt smør, beklæd dem med laks, og kom farsen i. Bag moussen i vandbad med folie over 25-30 min. i en forvarmet ovn ved 1900. Sauce Sauter finthakket løg i lidt smør, tilsæt vineddiken og lad det koge ned. Kom fonden i og lad den koge med og jævn til sidst saucen med fløden. Hak dilden fint og rør den i. Smag til med salt og peber. Anretning Vend moussen ud på en tallerken. Kom saucen udenom og pynt med dild. Tips Fiskemoussen kan bages dagen i forvejen. Man skal blot mindske bagetiden med 5 min, i første omgang og i stedet lune moussen i vandbad i 5 min, lige inden servering

[Guest jane-san]

Små rejetærter

8 stk.

INGREDIENSER:

Til dejen:

270 g mel

125 g smør

1 æg

¼ tsk salt

1-2 spsk vand

Til fyldet:

2½ dl fiskefond (se opskrift)

30 g smør

2 skalotteløg

200 g champignoner

salt og hvid peber

3 æg

1¼ dl frisk piskefløde

400 g pillede rejer

1 spsk hakket persille

FREMGANGSMÅDE:

De små rejetærter er en lækkerbisken, enten de serveres som forret eller som en lille let snack til vin eller champagne. Især typer som de små fjordrejer eller dybhavsrejer er velegnede til fyldet. Lav tættere i den størrelse, der passer bedst til formålet. Til den følgende opskrift skal man bruge forme med en diameter på 10 cm. Sigt melet ud på arbejdsfladen. Lav en fordybning midt i bunken. Kom smør, æg, salt og vand i og ælt det hurtigt sammen til en glat mørdej. Pak den i folie og ad den hvile 2 timer i køleskabet. Rul dejen ud på den meldryssede arbejdsflade til 2-3 mms tykkelse. Udstik eller skær 8 runde plader med en diameter på 13-14 cm. Beklæd formene med dem, men forsigtigt, så dejen ikke går i stykker. Pres kanterne godt fast og skær overflødig dej a£ Bag mørdejstærterne ,,blindt

[Guest Martin]

Woow Jane

Du er sku' da helt viild.

Smil

Martin

[Guest kads]

Det er bare super dejligt du finder alle de her opskrifter. Jeg må se at få afprøvet et par af dem. Især fordi de jo skal laves dagen før, så de må helst ikke blive kedelige.

Men tak for inspirationerne - bliv endelig ved

KH

Karina

[Guest jane-san]

Broccoli - og Gorgonzolatærte.

Ingredienser:

150 g broccoli, renset

1 løg i tynde skiver

nogle kviste frisk timian

4 fed hvidløg, presset (evt. mindre)

3 spsk olivenolie

4 hakkede ansjosfileter (fra glas)

90 g gorgonzola

2 tsk kapers

5 spsk creme fraiche

revet Parmesan

375 g butterdej

1/2 æg

Fremgangsmåde:

Varm ovnen til 200 grader. Skær broccoli i mindre buketter og kog dem i saltet vand 3-5 minutter. Afdryp broccolien og stil den til side.

Svits løg, hvidløg og timian 5-8 minutter ved lav varme i olivenolien. Rør ansjoser, ost i mindre stykker, kapers og creme fraiche sammen, tilsæt løgblandingen. Smag til med sort kværnet peber.

Rul butterdejen ud til et rektangel eller kvadrat, og læg den på en bageplade med bagepapir. Skær en linje med en bredbladet kniv hele vejen rundt langs kanten, ca. 4 cm. fra kanten, uden at skære helt igennem. Udenfor denne linje vil dejen hæve og danne en kant på tærten. Læg broccoli på tærten inden for linjen og fordel creme fraiche-blandingen over. Drys med revet Parmesan. Pensl kanten med sammenpisket æg. Bag tærten 15-20 minutter, kanten skal være gylden og sprød.

[Guest jane-san]

Woow Jane

Du er sku' da helt viild.

Smil

Martin

<{POST_SNAPBACK}>

Jeg tager det som et kompliment ?? :heppe: :heppe:

Synes bare lige, at siderne ved menuforlsag var lidt tomme, så det skulle der gøres noget ved... Håber bare, at folk kan bruge disse opskrifter til noget.

Knus Jane :hjerte:

[Guest jane-san]

Citronblini med torskemousse.

Ingredienser:

Til ca. 10 blini

Citronblini:

2 dl mælk

1/2 dl citronsaft

skal af 1/2 citron

10 g gær

1 dl boghvedemel

1/2 dl hvedemel

1/2 tsk salt

2 æggeblommer

2 æggehvider

20 g smør, smeltet

smør til bagning

Torskemousse:

250 g torskefilet

5-6 spsk mayonnaise

2 spsk creme fraiche

2 spsk finthakket dild

2 spsk finthakket purløg

1 lille rødløg, finthakket

2-3 tsk citronsaft

fintrevet citronskal til pynt

Fremgangsmåde:

Lun mælken, tilsæt citronsaft og udrør gæren heri. Tilsæt mel, citronskal, salt og æggeblommer og pisk med elpisker, til konsistensen er lind. Dæk dejen til med et klæde og stil den til hævning et lunt sted ca. 1 time. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen sammen med det smeltede smør. Bag blinierne i lidt smør på panden. Beregn ca. 1/2 dl dej pr. blini.

Lad blinierne køle af.

Tilbered torskemoussen imens: Damp eller kog torskefileterne og lad dem køle af. Fjern evt. skind og ben. Findel torskefileterne og bland med mayonnaise, creme fraiche, dild, purløg, løg og citronsaft. Smag til med salt og peber.

Ved servering toppes de afkølede blini med en skefuld torskemousse og lidt fintrevet citronskal.