Liste til serveringspersonale?

[7000KC 0]

Hej

Jeg håber, der er nogen, der kan hjælpe mig, så jeg kan lave en liste til vores serveringspersonale, en kok og hendes to døtre således, at jeg ikke skal bekymre mig om noget på dagen:-)? Jeg skal have et møde med dem inden, men tænkte det også ville være rart for dem, at der er en liste.

Vi skal holde bryllup i selskabslokale med anrettet forret, buffet til hovedret og anrettet dessert. Herefter er der chips, der skal anrettes. Jeg går ud fra, vi selv sørger for natmaden, som bliver rester fra hovedretten og hjemmebagte boller. Bryllupskagen spiser vi om eftermiddagen.

Tak for hjælpen - og generelt bare megen inspiration;-)

[Winn 78]

Jeg har ikke lavet listen endnu, men jeg regner med at lave en udførlig liste til vores køkkenhjælp. Jeg er perfektionist og kontrolfreak, så for at jeg kan få ro på dagen, skal der være en køreplan så jeg ikke behøver bekymre mig. Vi skal holde festen hjemme og maden kommer udefra, så der vil også være mange "bolde" i luften for køkkenhjælpen at holde styr på. Vi skal have reception om eftermiddagen og buffet forret+hovedret dessert er softice fra softicemaskine. Natmad sørger vi selv for men køkkenhjælpen skal gør klar.

Ud over hvordan maden skal anrettes og serveres så skal der også stå noget om hvornår fx starinlys skal tændes og andre huskelister.

[diskobil 357]

Overvej placeringen af den softice maskine nøje. Typisk larmer softice og slushice maskiner rigtig meget og det er et forstyrrende element under taler m.v. Ikke mindst fordi de nogle gange bare går i gang af sig selv.

[7000KC 0]

Jeg har ikke lavet listen endnu, men jeg regner med at lave en udførlig liste til vores køkkenhjælp. Jeg er perfektionist og kontrolfreak, så for at jeg kan få ro på dagen, skal der være en køreplan så jeg ikke behøver bekymre mig. Vi skal holde festen hjemme og maden kommer udefra, så der vil også være mange "bolde" i luften for køkkenhjælpen at holde styr på. Vi skal have reception om eftermiddagen og buffet forret+hovedret dessert er softice fra softicemaskine. Natmad sørger vi selv for men køkkenhjælpen skal gør klar.

Ud over hvordan maden skal anrettes og serveres så skal der også stå noget om hvornår fx starinlys skal tændes og andre huskelister.

Jeg er nemlig også vældig glad for kontrol og overblik . Det skal være sådan, at jeg ikke behøver bekymre mig om, der bliver fyldt drikkevarer og mad op. taget tomme og ubrugte glas væk fra bordene, udskiftet og tændt fyrfadslys, sørget for toiletpapir etc. Jeg arbejder videre på listen

[MajLu 8]

Kan i ikke lokkes til at dele jeres lister?

[misshbs 4]

Kopieret fra tidligere indlæg:

Fandt denne huskeliste herinde:
Serveringshjælp – dette skal ses som en hjælpeseddel og ikke en kommandoseddel

• Kl.13:
 skære frugt og anrette den på sølvfade
 stille champagneglas frem
 anrette snacks
 stille det hele klar i foyeren
 trække vin op – til at starte med 30 flasker rødvin
 skære frugt til cocktails ud og sætte det på køl

• Kl.15:
 tage imod de første gæster
 byde på champagne og frugt
 sørge for at rydde tomme glas osv væk
 holde frugt-fadene fine og fyldte – som det nu kan lade sig gøre
 holde snacks-skåle fyldte
 trække vin op – 15 flasker hvidvin

• Kl.15-17:
 lægge øl, sodavand, kildevand og hvidvin i køleskabet
 rydde tomme glas og dåser/flasker af vejen
 fjerne frugt-fadene efterhånden som de tømmes
 hjælpe kokken med at anrette buffeten
 sætte kander med koldt vand på bordene
 sætte alkoholfri-vin på bord XX

• Efter middagen ca. kl. 22:
 rydde service af bordene
 rydde buffetbordet
 lægge overskydende mad på køl
 sætte mælk/fløde og sukker på bordene
 brygge kaffe – 1 kande til hvert bord
 lave te – en kande til hvert bord
 sætte kaffe- og tekopper på bordene
 sætte teskeer på bordene
 lægge kaffeservietter på bordene
 trække dessertvinen op – 1 flaske til hvert bord
 hjælpe kokken med at anrette dessertbuffeten
 sætte desserttallerkner på buffetbordet
 sætte Bailey’s, cognac, whisky og rom på buffetbordet
 sætte skåle med M&M’s og Anton Berg-chokolade på bordene
 sætte skåle med jordbær på bordene
 fylde kaffe- og tekanderne op
 fylde mælke- og flødekanderne op

• Efter desserten ca. kl. 23:
 rydde service af vejen
 brygge mere kaffe
 lave mere te
 sætte kagetallerkner + kagegafler på buffetbordet

• Efter brudevalsen ca. kl. 24:
 sætte bryllupskagen på buffetbordet
 sætte diverse spiritus på cocktailbordet
 sætte frugt, isterninger og glas på cocktailbordet
 sætte drinkspinde og andet tilbehør på cocktailbordet
 rydde kagetallerkner af vejen
 gøre buffetbord klar til natmad: service, servietter og glas
 varme tærter, flutes og frikadeller
 stille natmaden klar til servering ca. kl. 01

• Hele dagen og aftenen igennem:
 rydde tomme glas, flasker og dåser af vejen
 rydde brugt service af vejen
 sikre at der er toiletpapir på badeværelserne
 trække vin op efter behov
 lægge øl, kildevand, sodavand og hvidvin i køleskabet
 fylde koldt vand i kanderne på bordene
 holde buffeterne fine og lækre
 holde kaffe- og tekanderne fyldte
 holde mælke- og flødekanderne fyldte
 sørge for isterninger i fryseren
 holde køkkenet i orden som det nu kan lade sig gøre

 drik og spis hvad I kan og få ikke stress – vores gæster hjælper gerne til med at fylde kander med vand, trække vin op osv.

[CarBonCb 11]

Kopieret fra tidligere indlæg:

Fandt denne huskeliste herinde:

PERFEKT! Det er meget rart at have en skabelon over ting man kunne have brug for at planlægge

[diskobil 357]

Det eneste der for mig at se kan udsættes på den liste er at man fra start lægger op til at servere bryllupskagen efter brudevalsen. Det er man ude for nogle gange og skal der ikke ske noget bagefter er det også helt fint men skal der være musik og dans efter brudevalsen så bliver det nemt en rodet forestilling, i hvert fald set fra min synsvinkel. Folk danser efter brudevalsen. Så går der 1/2 time til 1 time; så skal der serveres bryllupskage. Så går der 1-2 timer så skal der serveres natmad. Det kan sagtens lade sig gøre men som sagt bliver det nemt en rodet forestilling. Derfor råder jeg altid folk til planmæssigt at tage bryllupskagen inden brudevalsen (evt. som dessert). At middagen så kan trække ud så det kan blive nødvendigt at tage brudevalsen først er noget andet. Det ser jeg mere som en buffer og en nødløsning hvis tidsplanen skrider. .

I ovenstående eksempel er det jo svært at se en begrundelse for at vente med brudevals til kl. 24 hvis middagen forventes færdig ved 22 tiden. Med brudevals kl. 24, natmad ca. kl. 1 og servering af bryllupskage ind i mellem så bliver der ikke meget plads til dans og det er nok også tvivlsomt om folk overhovedet kan spise noget natmad så tidligt. Medmindre festen skal slutte kl. 2 vil man typisk servere natmaden lidt senere Noget natmad kræver ikke personale men er det noget som skal varmes o.l. er det tilstrækkeligt at der er 1 person tilbage.

Til selve listen kunne man måske tilføje: Sørge for at der er askebægre udenfor ved indgange og terrasseområder. Det oplever man tit at der ikke er og hvad sker der så Smide affald og ting der ikke skal gemmes i sorte sække (som man skal huske at have med) og smide det i affaldscontainer efterhånden.

[mrssicilia 24]

Kopieret fra tidligere indlæg:

Fandt denne huskeliste herinde:

Serveringshjælp – dette skal ses som en hjælpeseddel og ikke en kommandoseddel

• Kl.13:

 skære frugt og anrette den på sølvfade

 stille champagneglas frem

 anrette snacks

 stille det hele klar i foyeren

 trække vin op – til at starte med 30 flasker rødvin

 skære frugt til cocktails ud og sætte det på køl

• Kl.15:

 tage imod de første gæster

 byde på champagne og frugt

 sørge for at rydde tomme glas osv væk

 holde frugt-fadene fine og fyldte – som det nu kan lade sig gøre

 holde snacks-skåle fyldte

 trække vin op – 15 flasker hvidvin

• Kl.15-17:

 lægge øl, sodavand, kildevand og hvidvin i køleskabet

 rydde tomme glas og dåser/flasker af vejen

 fjerne frugt-fadene efterhånden som de tømmes

 hjælpe kokken med at anrette buffeten

 sætte kander med koldt vand på bordene

 sætte alkoholfri-vin på bord XX

• Efter middagen ca. kl. 22:

 rydde service af bordene

 rydde buffetbordet

 lægge overskydende mad på køl

 sætte mælk/fløde og sukker på bordene

 brygge kaffe – 1 kande til hvert bord

 lave te – en kande til hvert bord

 sætte kaffe- og tekopper på bordene

 sætte teskeer på bordene

 lægge kaffeservietter på bordene

 trække dessertvinen op – 1 flaske til hvert bord

 hjælpe kokken med at anrette dessertbuffeten

 sætte desserttallerkner på buffetbordet

 sætte Bailey’s, cognac, whisky og rom på buffetbordet

 sætte skåle med M&M’s og Anton Berg-chokolade på bordene

 sætte skåle med jordbær på bordene

 fylde kaffe- og tekanderne op

 fylde mælke- og flødekanderne op

• Efter desserten ca. kl. 23:

 rydde service af vejen

 brygge mere kaffe

 lave mere te

 sætte kagetallerkner + kagegafler på buffetbordet

• Efter brudevalsen ca. kl. 24:

 sætte bryllupskagen på buffetbordet

 sætte diverse spiritus på cocktailbordet

 sætte frugt, isterninger og glas på cocktailbordet

 sætte drinkspinde og andet tilbehør på cocktailbordet

 rydde kagetallerkner af vejen

 gøre buffetbord klar til natmad: service, servietter og glas

 varme tærter, flutes og frikadeller

 stille natmaden klar til servering ca. kl. 01

• Hele dagen og aftenen igennem:

 rydde tomme glas, flasker og dåser af vejen

 rydde brugt service af vejen

 sikre at der er toiletpapir på badeværelserne

 trække vin op efter behov

 lægge øl, kildevand, sodavand og hvidvin i køleskabet

 fylde koldt vand i kanderne på bordene

 holde buffeterne fine og lækre

 holde kaffe- og tekanderne fyldte

 holde mælke- og flødekanderne fyldte

 sørge for isterninger i fryseren

 holde køkkenet i orden som det nu kan lade sig gøre

 drik og spis hvad I kan og få ikke stress – vores gæster hjælper gerne til med at fylde kander med vand, trække vin op osv.

Det er nemlig den aller BEDSTE huskeliste der overhovedet findes her på bryllupsklar.dk - alt er med, og den er lige til at gå til :-D

Bent har dog en væsentlig pointe, nu hvor rygning indendørs er forbudt overalt - udendørs askebægre er et must, hvis man vil undgå cigaretskod på jorden uden for feststedet.

Redigeret July 12, 2013 af mrssicilia

[misshbs 4]

Listen skal selvfølgelig rettes til det enkelte bryllups program, Diskobil

Afhængig af evt. reception, menu, drikkevarer, bryllupskage mm.

[mrssicilia 24]

Listen skal selvfølgelig rettes til det enkelte bryllups program, Diskobil

Afhængig af evt. reception, menu, drikkevarer, bryllupskage mm.

Smiler, ja det er klart, men som skabelon er det en genial hjælp - for man har i forvejen 1000 ting at tænke på.

[diskobil 357]

Det er klart at den skal tilrettes. Det man bare skal være opmærksom på er at mange tager ting for givet. Hvis nogle siger sådan og sådan gør man så tror de det er sådan. Her i weekenden blev jeg på et feststed belært om at musikken ved et bryllup skulle slutte op til natmaden (underforstået at så var festen slut med natmaden) som de iøvrigt mente skulle serveres kl. 1.30 samtidig med at de inden havde sagt at der ikke var fast sluttidspunkt på festen. I dette tilfælde kunne det være at nogle tog det for givet at bryllupskagen først skal serveres efter brudevalsen.